Маленькие хитрости большой кулинарии

[Olga V.B.]

Дорогие форумчане!
У каждого из нас есть небольшие хитрости, как добиться лучшего результата на кухне, в быту, на даче и других местах-делах-заботах.
Предлагаю делиться этими "секретами".
Начну с кулинарных хитростей, и очень надеюсь, что вы, мои дорогие, поддержите и преумножите моё начинание в этой и других областях.
Предупреждаю сразу, что не все хитрости из нижеследующего списка мною опробованы, а некоторые, наоборот, общеизвестны, поэтому жду также ваши дополнения и комментарии.

Итак:

1. Чтобы яичница была пышной, можно добавить две ложки ледяной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.
2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.
3. Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты или немного соли. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.
4. Чтобы мясо при запекании или обжаривании получилось с золотистой корочкой, его можно обмазать медом.
5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если его после нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком.
6. Печенка будет мягче, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.
7. Варить яйца желательно в соленой воде, - тогда если яйцо лопнет, будет лишь трещинка на скорлупе, а белок не вытечет.
8. Чтобы молоко при кипячении и варке не приставало ко дну, кастрюлю перед этим надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне.
9. Овощи не желательно мыть и чистить заранее, т.к. в них быстро разрушаются витамины. Лучше их мыть и чистить непосредственно перед тем, как вводить в приготавливаемое блюдо.
10. Чтобы у овощей был хороший вкус, их при варке лучше заливать кипятком, варить целиком или крупными кусками на хорошем огне и солить в конце варки.
Часто это справедливо и для других продуктов, например, для мяса.
А если вам, наоборот, нужен вкусный отвар (бульон, компот, ...), то продукты надо заливать холодной водой, резать мельче и варить на небольшом огне.
Исключение составляет рыба: её всегда лучше заливать холодной водой.
11. Чтобы рис был рассыпчатым, его надо перед варкой хорошо промыть и замочить в холодной воде на 30 минут.
12. Чтобы соль в солонке не увлажнялась, следует добавить в нее несколько зерен риса.
13. Чтобы рис не разваривался, его можно предварительно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в объеме.
14. Чтобы молоко не убегало, надо бросить в него кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты. Не проверяла
15. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, можно добавить в воду немного растительного масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки.
16. При чистке скользкой рыбы надо опустить пальцы в соль - это облегчит труд.
17. Чтобы узнать, доброкачественна ли рыба, ее опускают в таз с водой. Свежая рыба тонет. У доброкачественной парной рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая чешуя, жабры ярко-красного цвета, глаза не мутные, брюхо не вздутое.
18. При жарке рыбы добавьте в горячее масло немного соли, тогда рыба приобретет хрустящую корочку.
19. Если творог очень кислый, смешайте его с равным количеством свежего молока и оставьте на ночь. Затем поместите эту массу в полотняный мешок, завяжите его и положите на тарелку, придавив прессом. Когда молоко стечёт, творог станет нежнее, а лишняя кислота исчезнет.
20. Если при переворачивании блин рвется, значит тесто жидковато - нужно добавить в него муку и яйцо.
21. Проверить свежесть яиц можно опустив их в емкость с водой (уровень примерно 10 см). Свежие яйца останутся лежать на дне. Если приподнялся только один конец яйца, значит, их нужно использовать в первую очередь, а если яйца всплывают, то лучше их в еду не употреблять.
22. Нельзя, чтобы кофе кипел: исчезнет вкус и аромат.
Если вы все же недоглядели, немедленно снимите кофейник с огня и влейте в него несколько капель холодной воды.
23. Чтобы подольше сохранить вилок капусты крепким, надо не разрезать его, а «раздевать».
24. Чтобы не заводился мучной червь, положите в пакет несколько неочищенных зубчиков чеснока.
Муку нужно время от времени просеивать. Помогает также, если положить в муку несколько жестяных крышек без эмали.
25. Избавиться от мутного осадка в подсолнечном масле можно, положив в него немного поваренной соли. Через два-три дня перелейте масло в другую бутылку - осадок с солью останется на дне.
26. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду слегка разбавленную уксусом.
Кстати, если вы хотите, чтоб зелень подольше сохранилась свежей, не мойте её перед хранением.
27. Хранить зелень лучше всего, как букет: удалить всё увядшее, грязное, подгнившее в нижней части, поставить в баночку с водой так, чтоб в воде были только 2-3 см нижних частей и поставить в холодильник.
28. Известно, что блины на другой день уже не такие вкусные и свежие. Если вы не рассчитали свои силы - не расстраивайтесь: для того, чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть вчетверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 мин. в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге - вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных.
29. Дно кастрюли отмыть от пригоревшей еды легче, если предварительно поставить её на 15 минут на мокрую тряпку.
30. Не торопитесь выбрасывать спитой кофе - это прекрасный краб для вашего лица и тела.
31. Чтобы очистить миндаль и другие орехи, достаточно их на 1 минуту залить кипятком. Не забудьте после чистки их подсушить, - в духовке 5-6 минут при 60*.
32. Сырые овощи лучше резать на пластмассовой доске, поскольку деревянная впитывает сок.
33. Вареные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они теряют вкус.
34. В овощной салат можно на несколько минут положить корочку хлеба, натертую чесноком. Салат приобретает легкий чесночный вкус.
35. В салат с майонезом или винегрет можно положить на несколько минут корочку лимона. Салат приобретает приятный освежающий вкус.
36. Фасоль будет особенно вкусной, если воду слить сразу же после закипания, а потом залить холодной водой и добавить 2-3 ст. л. растительного масла.
37. Чтобы сваренные овощи были мягче и приятнее на вкус, в воду можно добавить немного сахара.
38. Овощи для салатов правильнее варить в кожуре - так в них лучше сохраняются витамины.
39. Чтобы уменьшить потерю витаминов, овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде.
40. Чтобы очищенные корни сельдерея, яблоки, картофель и т.п. не потемнели, их следует держать в подкисленной воде.
41. Икра из баклажанов будет вкуснее, если баклажаны предварительно испечь в духовке.
42. Овощи нужно мыть только холодной водой.
43. Морковь и картофель не следует варить в одной кастрюле со свеклой - они теряют свой вкус и цвет.
44. Морковь, свекла, огурцы надолго сохранят свежесть, если будут храниться в закрытом полиэтиленовом пакете в холодильнике. Но их надо регулярно проветривать.
45. Готовить и хранить салат правильнее в эмалированной или стеклянной посуде.
46. Пропускать хрен через мясорубку следует используя мелкую сетку, а на выходное отверстие наденьте с помощью резинки полиэтиленовый пакет.
47. Нарезанную для салатов свеклу лучше хранить отдельно от других овощей, заправив ее уксусом, растит. маслом. Кстати, если вы не хотите, чтоб свекла "покрасила" остальные овощи в салате, предварительно также отдельно заправьте её растительным маслом.
48. Томат-паста при длительном хранении не покроется плесенью, если ее полить растительным маслом.
49. Если сваренные вкрутую яйца немедленно опустить в холодную воду, будет легче снять скорлупу.
50. Сваренный в кожуре картофель будет легче очистить, если его сразу залить холодной водой на пару минут.
51. Салаты желательно украшать только теми продуктами, которые входят в их состав.
52. Засохший сыр можно немного реанимировать, если на 20 мин положить его в молоко.
53. Сельдь лучше выбирать с толстой, круглой спинкой - она вкуснее.
54. Разрезанная луковица сохранится дольше, если место среза смазать жиром, например, сливочным маслом.
55. Лук красиво подрумянится, если при жарке в масло добавить немножко сахарного песка.
56. Чтобы лук при пассеровке получился хрустящим и золотистым, его необходимо обвалять в муке.
57. Чтобы картофель получился более рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде на слабом огне.
58. Чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить в воду немного масла.
59. Несколько капель растительного масла, добавленных при варке сухой фасоли, сделают ее мягче и вкуснее.
60. В жидкости, в которой варилась очищенная свекла, можно отварить рис или макароны - они приобретут красивый красный цвет.
61. Если в тесто добавить немного свекольного сока, выпечка станет красивее, при этом вкус свеклы чувствоваться не будет.
62. Чтоб цветная капуста при варке сохранила цвет и не потемнела, в закипающую воду нужно добавить 1 ч. л. сахара.
63. При варке картофель не следует заливать кипятком и сразу солить: он будет твердым и невкусным.
64. Самый полезный с точки зрения сохранения витаминов способ употребления овощей в порядке убывания: в сыром виде, сваренные в кожуре на пару, запеченные в кожуре.
65. При хранении вежезамороженные продукты сохраняют гараздо больше полезных веществ, чем любая консервация.

Продолжение следует.

[Васильевич]

7 пункт - уже делился таким секретом, всегда прокалываю скорлупу на тупом конце. (только скорлупу - буквально не больше 1мм)
43 пункт - у меня наоборот, свекла теряет свой цвет.
49 пункт - варю на утро вечером и в холодную воду не опускаю, чистятся хорошо. Если же сразу чистить нужно, то конечно в холодную воду. По двум причинам: не обжигаешься и конечно чистятся хорошо (как побочный эффект )
Спасибочки за секреты.

[Libushe]

Оля, спасибо, для меня было что-то известно, а что-то - совершенно ново, так что распечатала для себя и с интересом буду ждать продолжения

[Olga V.B.]

66. Шпиговать мясо чесноком, салом и лавровым листом удобнее не вынимая нож из прорези.
67. Не стоит срезать весь жир с мяса при подготовке к жарке или запеканию: он будет удерживать влагу, и блюдо получится более сочным.
68. За 15 мин до завершения приготовления мяса в фольге, фольгу следует приоткрывать, если хотите, чтобы мясо запеклось сверху.
69. Классикой жанра считается фарш ассорти - из свинины и говядины.
70. Чтобы колбаса не потрескалась при жарке, ее нужно проколоть иглой в нескольких местах.
71. В приготовлении люля-кебаба важно длительное вымешивание фарша - тогда он станет вязким, плотным и будет прочно держаться на деревянных шпажках.
72. Мясо лучше всего размораживать на воздухе, а не в воде, и не слишком быстро, например, на нижней полке холодильника.
73. Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
74. Вода, добавленная в котлетный фарш, придает готовому изделию сочность. А молоко, в отличие от сложившегося мнения, хоть и обогащает вкус, но сочности не придает.
75. Сырое мясо останется свежим в течение суток, если его смочить в уксусе.
76. Если вам надо приготовить "красивые" отбивные, перед отбиванием мясо нужно выровнять: срезать утолщения, чтобы пласты получились по возможности одинаковой толщины.
77. Чтобы мясо не порвалось при отбивании, а его брызги не разлетались по всей кухне, мясо следует накрыть полиэтиленовой пленкой или вложить в полиэтиленовый пакет.
78. Отбивные котлеты и шницели будут мягче и сочнее, если за час до жарки их смазать смесью уксуса с раститительным маслом.
79. Нежелательно часто переворачивать мясо во время жарки: при этом выделяется много сока, что мешает образованию корочки, и мясо пересушивается.
80. Рубленые котлеты не будут прилипать друг к другу, если в фарш добавить немного картофельной муки.
81. Птицу и дичь перед приготовлением следует тщательно промыть холодной водой.
82. Чтобы было легче разделить мясной фарш на порции, нужно смочить руки водой.
83. Сливочное масло при жарке не потемнеет, если сначала сковороду смазать растительным маслом.
84. Печенку нужно солить после прожаривания, иначе она будет сухой и твердой.
85. Печенка будет особенно вкусной, если перед приготовлением ее вымочить в молоке или томатном соке в течение 2 ч.
86. Баранина будет вкуснее, если ее выдержать в растворе уксуса 1,5 ч.
87. Мясо, отваренное маленькими кусочками, будет менее сочным и вкусным, чем сваренное большими кусками.
88. Мясо - сырое, вареное или запеченное - нужно нарезать поперек волокон.
89. Если кусочки рыбы, биточки, котлеты перед жаркой обвалять в муке и смазать яйцом, они получатся более сочными.
90. Мясо дичи перед приготовлением нужно мариновать 1-4 дня (в зависимости от размера куска).
91. "Мясо с кровью" считается готовым, как только пущенный сок станет розовым.
92. Готовить котлеты желательно только из свежеперекрученного фарша.
93. Мясной фарш будет сочным, если при вымешивании в него добавить немного очень холодной воды и раститительного масла.

94. Компоты, заготовленные на зиму из фруктов с косточками, следует хранить не больше года.
95. Варенье хорошо сохранится, если сверху его засыпать тонким слоем сахара, а повидло смазать тонким слоем растительного масла.
96.Чтобы огурцы получились хрустящими, в банку следует класть листья дуба, вишни, смородины и обязательно хрена.
97. Если при хранении сорвало крышку с банки с огурцами, помидорами или арбузами, рассол необходимо слить, залить свежим и вновь закупорить банку прокипяченной крышкой.
98. Замораживать можно только молодые, еще не огрубевшие плоды бобов.
99. Хранить замороженные грибы в морозильной камере можно 10-12 месяцев.
100. Правильно высушенные грибы - эластичные, не хрупкие, не ломкие, светлой окраски.
101. Чтобы варенье не засахарилось, можно добавить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, растворенной в 1 ч. л. воды.
102. Готовое варенье следует разливать в стерилизованные сухие банки только полностью остывшим.
103. Варенье готово, когда ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе.

104. Разделывать мясо лучше на доске, смоченной водой. Доска не будет впитывать сок мяса и оно получится вкуснее.
105. При тушении мясо теряет около 35-40 % своего объема. Это нужно учитывать при покупке.
106. При приготовлении мясного рулета добавьте в фарш немного крахмала. Рулет не будет разваливаться и его легче нарезать на куски.
107. Чтобы котлеты были вкуснее и сочнее, не старайтесь брать для фарша слишком нежирное мясо или добавьте в фарш немного пропущенного через мясорубку сала.
108. Лучше запекать мясо при 175-200С, тогда быстрее образуется корочка, которая предотвратит вытекание и испарение сока. Если жарить при низкой t-C, испарится влага и мясо просто пересохнет.

109. Рыба, запанированная в сухарях, иногда внутри недостаточно прожаривается, поэтому ее можно довести до готовности в разогретой духовке 15-20 мин.
110. Чтобы избавиться от нежелательного привкуса при варке щуки, сома и т.п. рыбы, положите в воду луковицу, морковь (их потом надо выбросить), а к концу приготовления - побольше специй и приправ.
111. Мороженую рыбу никогда не заливайте горячей водой, иначе она потеряет свой вкус.
112. Чтобы рыбные котлеты стали вкуснее и ароматнее, добавьте к фаршу мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук.
113. Если в рыбную котлетную массу добавить щепотку пищевой соды, фарш будет пышнее.
114. Не варите рыбу на сильном огне, она станет жесткой, а бульон - мутным.
115. Чтобы рыба не прилипала к сковороде при жарке, насыпьте в растительное масло немного соли.

116. Картофель, сваренный в кожуре, вновь станет как свежевареный, если разогреть его на пару.
117. Цветная капуста и брокколи сохранят больше витаминов, если сварить их на пару или в воде с добавлением растительного масла.
118. Чтобы зеленый горошек при варке сохранил яркий цвет, в воду надо добавить немного молотого или свежего имбиря.
119. Чтобы некоторое время сохранить разрезанный и неиспользованный лимон, смажьте место разреза взбитым белком, высушите его, а затем положите в холодильник.
120. Крупы и крахмал лучше хранить в стеклянных или керамических банках, положив в них марлевые пакетики с солью.
121. Растительное масло дольше сохранится, если держать его в холодном, сухом и темном помещении и, желательно, в темных стеклянных бутылках.
122. Черствый пирог, кекс, хлеб станут свежее, если их слегка сбрызнуть водой, завернуть в фольгу и поместить на 5 мин в разогретую духовку.

123.Чтобы получить из цитрусовых побольше сока, перед тем как выжать, положите фрукт на пару минут в горячую воду.
124. Чтобы фрукты при запекании не теряли сок, их необходимо предварительно обдать кипятком.
125. Свежую и быструю заправку для борща вы можете иметь всю зиму, если приготовить её так: на 1 кг соли - 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, по 300г зелени петрушки и укропа мелко нарежьте или перекрутите на мясорубке и перемешайте. Смесь разложите в банки и закройте полиэтиленовыми крышками (металлические быстро проржавеют из-за большой концентрации соли). Одной ст. л. смеси будет достаточно, чтобы заправить борщ или другой суп, где уместны эти ингредиенты.

126.Нельзя хранить вместе белый и черный хлеб. Белый хлеб от этого портится и приобретает неприятный запах.
127. Неприятный затхлый запах несвежего хлеба в хлебнице исчезнет, если её вымыть мыльным раствором, тщательно ополоснуть, вытереть, а затем протереть ее стенки 9%-ным раствором уксуса.
128. В картофельное пюре нужно добавлять только горячее молоко, от холодного пюре становится серым и невкусным.
129. Нельзя соединять в салате горячие и холодные продукты - салат быстро испортится.
130. Если под рукой нет холодильника, но нужно сохранить свежее мясо, переложите его кольцами лука.
131. Если при варке мясо не становится мягким, попробуйте добавить в бульон 1/4 ч. л. соды.
132. Чтобы при жарке со сковородки меньше разбрызгивался кипящий жир, нужно посыпать на жир немного соли.
133. Чтобы томат-паста долго не плесневела и хорошо хранилась, надо из банки выложить ее в целлофановый пакет, убрать пакет в морозильную камеру и по мере необходимости отрезать ножом нужное количество пасты.
134. Мелкую рыбку трудно очистить от чешуи, она выскальзывает из рук. Острыми концами ножниц пригвоздите хвост к разделочной доске, она не выскользнет.

135. Мясной суп лучше солить не в начале, а за 30 мин. до окончания варки. А если суп с рыбой, то солить его нужно в начале приготовления.
136. Когда варите очищенный картофель, солите его в начале варки.
137. Горох и фасоль солят после того, как они станут мягкими. Если посолить сразу, они не разварятся.
138. Иногда при хранении соль размокает. Чтобы этого избежать, советую перемешать ее с картофельным крахмалом (1 часть крахмала на 10 частей соли). При этом соль не меняет ни вкуса, ни цвета. Также можно положить в соль несколько зернышек риса, это предохранит ее от размокания.

139. Картофель, варившийся без кожуры, будет особенно белым, если добавить в воду немного лимонного сока.
140. Если свежее мясо приобрело неприятный запах, его можно убрать, положив мясо на 20-30 мин. в подкисленную воду.
141. Чтобы все блюдо приобрело аппетитный чесночный запах, достаточно салатницу натереть чесноком.
142. Процесс приготовления свеклы можно ускорить следующим образом: проварить ее не менее 40 мин., слить воду, в которой свекла варилась, и залить ее холодной водой. Через 10 мин. воду снова слить.
143. Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, нужно протереть солью те места, куда она попала, и промыть рыбу холодной водой.
144. Тертую морковь необходимо сначала слегка приправить растительным маслом (каротин растворяется только в растительном масле), а уже потом добавлять специи по вкусу, другие заправки и соусы.
145. Салат заправляют раститительным маслом после того, как его посолили, поперчили и добавили уксус (соль, перец и уксус в масле не растворяются).
146. Вареные овощи нельзя оставлять в воде, где они варились, так как они становятся водянистыми и невкусными. Их следует откинуть на дуршлаг.
147. Пропустить хрен через мясорубку можно без неприятных последствий. Для этого необходимо надеть полиэтиленовый пакет на решетку мясорубки и плотно его привязать.
148. Пирог не пригорит, если под противень положить лист с насыпанной на него некрупной солью.
149. Чтобы освободить ядра грецких орехов от скорлупы, залейте орехи на 15-20 мин. крутым кипятком. После этого их легко расщепить кончиком ножа.
150. Вкус и аромат кофе улучшатся, если в готовый кофе добавить немного какао или кусочек шоколада.
151. При приготовлении салата из квашеной капусты выжмите из нее сок, обдайте кипятком и снова подлейте выжатый сок.
152. Мясо на кости надо заливать только холодной водой. Чтобы бульон был прозрачным, его надо довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1,5ч.

153. Варить варенье лучше из ягод, которые собраны в теплые и солнечные дни. Ягоды должны быть одинаковой зрелости, незрелые ягоды сморщиваются.
154. Посуда для приготовления варенья должна быть низкой и широкой.
155. Чтобы ягоды не сморщились, надо каждые 5 мин. снимать тазик с огня, и не забывайте убирать пенку.
156. Чтобы проверить готовность варенья, нужно капнуть на промокашку (бумажное полотенце, туалетную бумагу), если вокруг капли не образуется пятно - варенье готово.
157. Если варенье засахарилось, надо на каждый килограмм варенья взять 3 ст. л. воды. Воду нагреть на медленном огне, добавить варенье и, помешивая, кипятить 8 мин.
158. Если варенье начало бродить, нужно сразу же его вскипятить и на каждый килограмм варенья добавить 200г сахара. Варенье даст обильную пену, которую надо тщательно собрать.

159. Косточки удаляют из мытых и сухих плодов. Фрукты и ягоды, из которых нужно удалить косточки, положите на несколько минут в морозилку. Тогда они станут тверже, и косточки будут легче отделяться.
160. В классических рецептурах варенья ягод и сиропа в готовом варенье должно быть поровну.
161. Чтобы осветлить сахарный сироп, добавьте в него сырой яичный белок (на 1л сиропа 1 белок), вскипятите, процедите.
162. В компоты из кислых фруктов и ягод добавьте щепотку соли - станет вкуснее.
163. Варенье не следует варить в алюминиевой посуде, так как в ней образуются окислы, которые меняют цвет сиропа. К тому же, считается что это не очень полезно для организма.
164. Малина часто бывает поражена личинками малинового жука. Чтобы личинки удалить, ягоду нужно залить на 15-20 мин. 1-2% раствором поваренной соли. Когда личинки всплывут на поверхность, их нужно удалить, а ягоды затем ополоснуть чистой водой.
165. Все ароматические добавки рекомендуется вносить в варенья за 3-5 мин. до окончания варки.

166. Чтобы при жарке рыба не разваливалась и не скрючивалась, перед приготовлением надо сделать на коже рыбы несколько поперечных надрезов, затем посолить и дать постоять 10-15 мин, потом обвалять в панировке. Вкус будет более нежным, если перед панировкой положить рыбу в холодное молоко на 15 мин. или смазать сметаной. Рыбу, которую будете жарить в кляре, сначала советую обвалять в муке, а потом обмакнуть в тесто: оно прилипнет более равномерным слоем. Кляр лучше замешивать на смеси минеральной воды и пива, тогда он будет пышным и не ломким.

167. Яблочная кожура снимется легко, если перед очисткой недолго подержать яблоки в холодной воде.
168. Чтобы печеные яблоки не растрескались, перед запеканием наколите их вилкой, а на противень налейте немного воды.
169. Чтобы огурцы в рассоле сохранили яркий зеленый цвет, перед засолкой огурцы быстро обдайте кипятком.
170. Лимоны можно долго сохранить, нарезав кружочками и засыпав сахаром в стеклянной банке. Можно засыпать сахаром и целые лимоны, если заранее снять с них кожицу.

171. Чтобы тесто для блинов не капало на плиту, можно налить его в чайник для заварки и аккуратно наливать на сковороду.
172. Для выпекания пирогов из слоеного теста противень лучше смазывать не маслом, а холодной водой.
173. Воздушный кекс лучше разрезать сразу, в горячем виде, достав из духовки, и обязательно горячим ножом. Тогда он не помнется и не опустится.
174. Чтобы тесто не прилипало при раскатывании, смажьте поверхность растительным маслом.
175. Сметана для крема будет лучше взбиваться, если добавить в нее сырой яичный белок.
176. При приготовлении кремов с добавлением муки, их лучше мешать длинным венчиком. Крем получается гладким и однородным. При размешивании крема нужно описывать не круги, а восьмерки.
177. Замешивая тесто для оладий, сначала смешайте соду с мукой, а затем добавляйте взбитые отдельно яйца и др. ингредиенты. Тогда пончики, пышки, оладьи при жарке не впитают жир и получатся более пышными и вкусными.

178. Если сваренный суп окажется пересоленным, это легко исправить: возьмите горсть муки, завяжите ее в чистую тряпочку, осторожно опустите в горячий суп или чистый бульон на 5 мин, затем мешочек выньте. Мука втянет в себя соль, и суп можно кушать. То же самое можно сделать с помощью риса или 2-3 сырых чищенных картофелин.
179. Если говядина жесткая, то варить ее нужно так: доведите до кипения, снимите с бульона пену и, поварив мясо с полчаса, влейте в бульон на 1 кг говядины 2 ст. л. водки и с ней варите бульон до полной готовности. Говядина получится очень мягкой, а запах водки полностью испарится.
180. Если вы хотите, чтобы жареное мясо или жареная картошка получились с хрустящей золотистой корочкой, то не закрывайте сковороду крышкой.

181. Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы, ее перед заполнением необходимо выстлать чуть влажной марлей.
182. Сметану для пасхи лучше всего брать густую, жирную.
183. Вместо того чтобы протирать творог через сито, можно дважды пропустить его через мясорубку с мелкой сеткой.
184. Яйца при варке не лопнут, если их в течение 1ч. подержать при комнатной t*C.

185. Рыбу лучше готовить в небольшой посуде: она меньше разваривается.
186. Озерная рыба не будет пахнуть тиной, если тушки промыть в холодном крепком соляном растворе.
187. Некоторые виды рыбы очень трудно очищаются от чешуи. Советую обдать тушку рыбы кипятком, она очистится значительно быстрее.
188. Солить рыбу лучше перед приготовлением, она будет нежной и сочной.
189. Перед жаркой рыбы положите на сковороду ломтики сырого картофеля, это отобьет неприятные оттенки запаха рыбы.
190. Чтобы быстро нарезать чеснок, положите дольку на разделочную доску, придавите её ножом плашмя, а потом порубите.
191. Крошки от печенья, вафель, халвы, пряников, шоколада можно складывать в стеклянную банку - и в холодильник, - посыпать сладкие пироги, торты.
192. Если у вас пригорела выпечка, не расстраивайтесь заранее. Ведь это легко исправить при помощи обыкновенной терки. Получается очень ровно и почти незаметно. Этот способ подходит и для печенья, и для бисквитов, и для пирогов, и для хлеба...
193. Проверить натуральность сметаны можно в домашних условиях: 1 ч. л. сметаны растворите в стакане горячей воды. Хорошая сметана растворится в воде сразу, суррогат осядет на дно.
194. Творог лучше не замораживать. После разморозки он теряет и вкусовые и диетические свойства.
194. Творог станет мягким и воздушным, если вместо сметаны добавить в него немного минеральной воды.
195. Белки нежелательно взбивать в алюминиевой посуде, они от этого темнеют.
196. Если варите уху или другой рыбный суп, в конце готовки обязательно добавьте пару ст.ложек водки, - вкус станет пикантнее.
197. Белокочанная капуста при жарке не потемнеет, если посолить ее уже после приготовления, когда она остынет.
198. Рассольник будет вкуснее, если в конце приготовления добавить в него рассол от соленых огурцов. Рассол нужно предварительно довести до кипения в отдельной посуде.
199.При варке щей надо квашеную капусту класть в холодную воду, а тушеную - в кипящую.
200. Если вам нужно долить в суп воду, доливайте только горячую кипяченую.
201. Любой суп будет вкуснее, если добавить в тарелку ложку хереса.
202. Суп желательно размешивать кругообразными движениями, тогда овощи останутся целыми.
203. Для супов нежелательно использовать металлическую посуду. Идеальный вариант - глиняный горшочек, но также допустимы и эмалированные или керамические кастрюли .

204. Морковь правильнее хранить в прохладном затемненном месте: при солнечном свете частично разрушается каротин.
205. Сваренную морковь нельзя хранить в воде, где ее отваривали, так как она становится водянистой и невкусной.
206. Морковь очищают и нарезают непосредственно перед варкой и варят обязательно под закрытой крышкой при слабом кипении. Два кусочка сахара, добавленных в воду, где варится морковь, улучшат ее вкус.
207. Морковь надо резать ножом из нержавеющей стали, тогда руки не чернеют. Руки, почерневшие от чистки моркови, можно отмыть: срежьте цедру лимона и протрите руки белой стороной.

208. Если непосредственно перед варкой недолго подержать очищенный картофель в ледяной воде, он сварится быстрее и станет рассыпчатым. Не держите слишком долго очищенный картофель в воде - из него вымываются азотные вещества и сахар, а также разрушается витамин С.
209. Перед тем как жарить нарезанный картофель, обязательно нужно промыть его водой, чтобы удалить крахмал, иначе ломтики склеятся между собой и прилипнут ко дну. Промытые ломтики нужно обсушить салфеткой. В этом случае масло будет меньше разбрызгиваться и картофель обжарится равномерно.
210. Чтобы отварная капуста сохраняла белый цвет и приятно хрустела, положите ее за 20 мин. до варки в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой или уксусом.
211. Промыв зелень в большом колич. воды, не сливайте воду, а выньте зелень, тогда песок останется не на ней, а на дне посуды.
212. Чтобы быстро и легко снять кожицу с помидора, нужно наколоть его на вилку и подержать несколько секунд в кипятке или над пламенем горелки, а затем сразу же опустить в холодную воду.
213. Для того, чтобы лучше резались замороженные рыба, мясо, масло, твердый сыр, используйте нагретый в воде нож.

214. Молоть кофе желательно непосредственно перед приготовлением. Молотый кофе нужно хранить в стеклянной или эмалированной посуде, если хранить в металлической - аромат кофе теряется, а вкусовые качества ухудшаются.
215. Кофе становится ароматнее, если молоть его через 3 дня после жарки зерен. Перед варкой нужно добавить в кофе несколько крупинок соли. Это усилит аромат.
216. Торт при выпекании будет подниматься равномерно, если воткнуть в него трубочки макарон.
217. Бисквитный торт намного дольше останется свежим, если хранить его вместе с половинкой яблока. А вот от цветов яблоки лучше держать подальше: они ускоряют их увядание.
218. Сыр дольше останется свежим, если хранить его в посуде с кусочком сахара.
219. Терку, на которой вы собираетесь тереть сыр, нужно слегка смазать растительным маслом. Сыр не будет склеиваться, а терка легче отмоется.
220. Рис будет белым и меньше разварится, если во время варки добавить в воду несколько капель лимонного сока.
221. Картофель не разварится, если при варке добавить в воду 2 ст. л. капустного рассола.
222. Молодой картофель не рекомендуется жарить, так как он не подрумянивается и становится жестким. Лучше его использовать отварным.
223. Картофель, предназначенный для жарки во фритюре, следует вымыть и тщательно обсушить, так как вода понижает t-C жира и, к тому же, вызывает сильное вспенивание, что небезопасно.
224. Чтобы устранить неприятный вкус подмороженного картофеля, его следует предварительно подержать в холодной воде, а затем опустить в кипяток, добавив ч. л. уксуса.
225. При варке рассыпчатых сортов картофеля рекомендуется сразу после закипания часть воды слить и доводить картофель до готовности в небольшом ее количестве.

226. Салат из свежих овощей и зелени получится намного вкуснее, если его посыпать очищенными кедровыми орешками, толчеными лесными орехами или кунжутными семенами и сбрызнуть лимонным соком. Перед употреблением не забудьте перемешать салат.
227. Свежие овощи нужно хранить в темноте. При хранении на свету овощи быстрее портятся, и в них скорее разрушаются все витамины.
228. Чтобы быстрее сварить сушеную фасоль, залейте ее холодной водой и поставьте на сильный огонь. Как только вода закипит, сразу же подлейте в кастрюлю немного холодной воды и убавьте огонь. Если такую процедуру проделать 3 раза, то уже через 40 мин. фасоль будет готова.
229. Чтобы цветная капуста при варке не стала слишком мягкой, добавьте в воду, в которой она варится, немного столового уксуса или лимонной кислоты. Готовую капусту откиньте на дуршлаг.

230. Перед варкой, замороженное мясо лучше разморозить. А вот рыбу и быстрозамороженные овощи, наоборот, нужно варить без предварительного размораживания.
231. Солят продукты в большинстве случаев за 5 мин. до окончания варки. Свеклу и морковь нужно варить без соли, она ухудшает их вкусовые качества.
232. Варить продукты надо в минимальном колич. воды. Вода должна только покрывать продукты. Это также помогает лучше сохранить полезные вещества.
233. Картофельное пюре получится особенно вкусным, если в последний момент перед подачей на стол добавить в него взбитый в пену белок.
Чтобы свекла быстрее сварилась, положите ее в кастрюлю с небольшим колич. воды, затем время от времени подливайте воду.
234. Если варить фасоль в открытой кастрюле, то при варке фасоль не изменит свой цвет.
235. Фасоль и горох перед приготовлением не замачивайте. Чтобы бобовые сварились быстрее, во время кипения несколько раз добавьте в кастрюлю по полстакана холодной воды.
236. Когда варите картофель, положите в кастрюлю чуть-чуть лимонной кислоты, будет вкуснее.
237. Все блюда из манной крупы будут пышнее и воздушнее, если за полчаса до их приготовления замочить крупу в молоке или в воде.
238. Не храните сливочное масло и жирные продукты в полиэтиленовом пакете, они быстрее испортятся и приобретут неприятный запах.

239. Перед тем как поставить подготовленное блюдо в духовку, посыпьте его тертой брынзой, смешанной с крошками черствого белого хлеба. Очень вкусно.
240. Очень хорошо подходит к рыбному салату или вареным яйцам соус из сметаны и майонеза в равных пропорциях.

241. Пригоревшую кастрюлю наполните соленой водой и оставьте на ночь. На следующий день солевой раствор в кастрюле надо прокипятить и она легко очистится.
242. Если лук промерз, перед использованием положите его на 3ч. в воду.
243. При жарке, запекании поливайте мясо только горячей водой или бульоном. От холодной воды оно становится жестким.
244. Если перед окончанием жарки полить курицу холодной водой, корочка станет золотистой и хрустящей.
245. Если молоко пригорело, добавьте в него немного соли и поставьте посуду с молоком в холодную воду.
246. В засохшую горчицу добавьте немного уксуса и сахара, перемешайте. Также можно добавить несколько капель белого вина.
246. Черствый хлеб заверните во влажную ткань на 15 мин, затем подсушите в духовом шкафу.

247. При варке киселя или компота сначала отожмите из ягод сок, потом отварите жмых, процедите. В отвар добавьте сахар, разведенный крахмал, доведите до кипения (но не кипятить) и влейте сок. Перемешайте и выключите. При таком способе приготовления сохраняются витамины.
248. Компот из кислых фруктов требует много сахара. Добавьте в него щепотку соли, и кислота будет меньше чувствоваться.
249. Плодово-ягодные кисели нужно варить на картофельном крахмале, а молочные - на кукурузном.
250. Чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, посыпьте его тонким слоем сахарного песка.
251. Картошка будет вкуснее, если сначала варить ее 10 мин. в подсоленной воде, затем воду слить и доварить картофель уже в молоке. Не забывайте кастрюлю встряхивать, иначе картофель может пригореть.
252. При жарке картофель следует солить тогда, когда ломтики подрумянятся со всех сторон.

Продолжение следует.

[Olga V.B.]

Васильевич, Люба, спасибо вам за отклик.
Пишите и свои советы, - делитесь со всеми разными хитростями, даже если вам кажется, что все вашу хитрость давно знают.
Может так случится, что какая-то молодая хозяйка еще именно ваш секретик не знает.
А я продолжаю.
Простите, если некоторые советы повторяются, - трудно уследить при таком количестве.
Кроме того, бывают советы противоречивые, - вы уж сами для себя выберите, какой вам больше нравится.

253. Коренья нужно класть в бульон после 1 ч варки мяса.
254. Рассольник лучше не солить, просто добавить в него побольше рассола из огурцов.
255. Только при медленной варке мяса бульон получается ароматным, вкусным, прозрачным.
256. Чем больше протомится бульон, тем вкуснее будет борщ.
257. Мутный бульон можно осветлить яичным белком, - разболтать, влить в бульон, акуратно размешать и удалить заварившийся белок так, как обычно удаляете накипь.
258. Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания варки, рыбный в начале, а грибной - в конце.
259. Если вы предпочитаете замачивать фасоль и горох перед варкой, - следует замачивать на 6 ч. Некоторые замачивают на ночь и передерживают, - это ухудшает вкус бобовых. Воду, в которой замачиваются бобовые необходимо сливать.
260. Сухие грибы необходимо тщательно промыть в посуде с обильным количеством воды так, чтоб весь песок осел на дно, т.е. не сливать их, а вынимать из воды. После этого грибы надо замочить на 2-3 часа и затем варить в этой же воде.
261. Квашеную капусту, соленые огурцы нужно класть в суп только тогда, когда картофель сварен до готовности.
262. Щавель и крапиву нужно класть в уже почти готовый суп, тогда они сохранят зеленый цвет.
263. В готовом супе не нужно оставлять лавровый лист.
264. Сушеную зелень, добавленную в суп, нужно варить не меньше 1 ч.
265. Если горох долго не разваривается, нужно влить в кастрюлю 4-5 ст. л. холодной кипяченой воды: по одной через каждые 5 минут.
266. Для получения вкусного бульона кости, мясо, рыбу или грибы следует заливать холодной водой.
267. Мясной бульон следует варить не более 2 ч, рыбный - 1 ч, грибной - до мягкости грибов.

268. Рыба во время жарки будет меньше разваливаться, если ее посолить за 10 мин до начала приготовления.
269. Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, за 40 мин до приготовления куски рыбы можно замочить в молоке.
270. Специфический запах камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны.
271. Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон мутным.
272. Попробуйте при варке ухи для придания пикантного вкуса добавить свежее яблоко, думаю, вам понравится.
273. Для котлетного фарша рыбу лучше мелко порубить ножом, а не пропускать через мясорубку. Только убедитесь, что вынули все кости.
274. Чтобы куски рыбы для жарки получились пошире, нож следует держать под углом к доске. Однако толщина кусков не должна превышать 3 см, тогда рыба равномерно прожаривается.
275. Размораживать рыбу нужно не слишком быстро - при комнатной t*С или вообще в холодильнике.
276. При приготовлении рыбы с головой жабры необходимо удалить.
277. Рыбный жир полезнее животного.

278. Выкладывая вареники на блюдо, каждый ряд следует поливать небольшим количеством растопленного сливочного масла, а сладкие вареники можно понемногу пересыпать сахаром.
279. Не разбивайте яйцо над посудой, в которой готовится блюдо. Яйцо может оказаться тухлым.
280. Крупы следует засыпать в кипящую, уже подсоленную воду.
281. Чтобы пшенная каша не горчила и не вызывала изжоги, перед варкой хорошо промойте ее и обдайте кипятком.
282. Перловую крупу перед варкой нужно замачивать в холодной воде на 2 ч.
283. Варить вареники следует не более 6-8 мин в подсоленной воде (предварительно вскипевшей) при слабом кипении. Когда вареники всплыли - они готовы.
284. Для замеса теста для пельменей лучше использовать охлажденную в холодильнике воду.

[Olga V.B.]

285. Если авокадо жесткое – завернте его плотно в бумагу или засыпьте сухим рисом на пару дней.
286. Если бананы недозревшие – положите их в полиэтиленовый пакет с яблоком и поместите в темное место на пару дней.
287. Вообще, яблоки выделяют метан, который способствует скорейшему созреванию многих других продуктов растительного происхождения , поэтому яблоки можно использовать для скорейшего дозревания других фруктов и овощей, но следует держать подальше от цветов, если хотите сохранить цветы подольше в свежем виде.
288. Теплопроводность дерева гораздо меньше, чем теплопроводность металла. Поэтому, если вы хотите, чтоб готовое блюдо не потеряло ни один градус тепла, размешивайте его деревянной, а не металлической ложкой. А если вы хотите, чтоб блюдо остыло побыстрее, то наоборот - металлической.
289. Дерево – материал очень пористый, поэтому простерилизовать деревянные ложки, лопатки, разделочные доски практически не возможно. Помните об этом, когда готовите, особенно - детское питание.

290. Иногда отсыревают сушеные грибы. В этом случае нужно немедленно подсушить их в духовке, иначе они испортятся. Некоторым хозяйкам кажется, что сушеные грибы можно хранить годами. И в самом деле, они не опасны. Но со временем пропадает их вкус, выветривается аромат, так что лучше использовать сушеные грибы в течение года.
291. Вкусным получается варенье, сваренное на меду в тех же пропорциях, что и с сахаром. Медовое варенье не засахаривается.
292. Если варенье заплесневело, значит сахара положено меньше нормы или варенье не доварено. Банку с таким вареньем надо вскрыть, плесень тщательно удалить, продукт прокипятить, банку снова укупорить и варенье пустить в употребление в первую очередь.
293. Желательно консервировать свежесорванные овощи. Если их путь от грядки до банки займет 1-2ч., потери питательных свойств резко уменьшатся.
294. Морковь долго не портится, если ее уложить слоями, перекладывая каждый слой сухой шелухой от репчатого лука, или перед укладкой на хранение обрызгать корнеплоды водным настоем луковой шелухи.
295. Чтобы соленые огурцы не плесневели, положите в посуду полотняный мешочек с зернами черного перца (5г на 1 л. рассола).
296. Овощи для консервирования надо готовить в эмалированных кастрюлях, желательно широких и невысоких, так как в этом случае овощная масса прогревается равномернее.
297. Укроп и зелень петрушки для более длительного хранения следует тщательно высушить в проветриваемом сухом помещении, чтобы зелень не потеряла цвет, мелко истолочь и хранить в закрытых стеклянных банках в холодильнике или другом холодном месте.

298. В таких крупах, как пшено, рис, гречка, присутствует много мусора. Перебирать их довольно нудно. Рассыпьте крупу тонким слоем на блюдо или прямо на стол, возьмите в правую руку ватную палочку, смочите ее в воде, тыкайте в мусор и складывайте его в левую ладошку. Очень удобно и быстро.
299. Когда варите рис, не выливайте воду в раковину, на этой воде хорошо ставить дрожжевое тесто.
300. Летом, обламывая стрелки молодого чеснока, нарежьте их небольшими кусочками, сложите в пакет и - в морозилку. Используйте их для супов и других блюд, как зеленую стручковую фасоль.
301.Оживить подвядшие листья салата легко: нужно положить салат в холодную воду и добавить к нему 2 картофелины, нарезанные кружочками. Через 10 мин. салат вновь станет свежим.
302. Многие любят в курочке хрустящую кожицу. У профессионалов есть особый секрет: растительное масло нужно смешать с молотым красным перцем. С помощью кулинарной кисточки обмазать курочку со всех сторон. Запекать в духовке при 200С до готовности.
303. Обычную кипяченую воду можно подкрасить соком смородины, малины или вишни. Разлить в фигурные формочки. Получатся прекрасные украшения для коктейлей.

304. Чтобы пшено не горчило, его надо тщательно промыть теплой водой, залить крутым кипятком и оставить на 1 мин, затем воду слить. Это пшено можно использовать для первых блюд и для каш.
304. Супы-пюре станут гораздо вкуснее и нежнее, если их заправить проваренной смесью из желтков и молока или сливок.
305. Если у вас нет специальной хлебницы, держите хлеб в стеклянной или эмалированной посуде, положив на дно очищенную сырую картофелину или горсть соли, - хлеб не зачерствеет.
305. Чтобы в муке не заводились жучки, в мешочек, где она хранится, положите несколько зубчиков чеснока, не очищая его от верхней кожицы.
306. Избавиться от запаха квашеной капусты бывает очень непросто. Сильный запах капусты исчезнет, если в кастрюлю, в которой она заквашивалась, положить кусок белого хлеба. Запах также исчезнет, если покрыть кастрюлю куском чистой ткани, смоченной в уксусе, а потом уже крышкой.
307. Иногда цветная капуста после варки приобретает желтоватый или даже сероватый оттенок. Чтобы она была белой, положите в воду, в которой варится капуста, ломтик лимона. Не варите капусту в жестяной и алюминиевой посуде, это также портит ее цвет. Лучше варить капусту в эмалированной кастрюле.
308. Муку для соусов нужно жарить на сливочном масле.
309. Лавровый лист следует класть в блюдо в конце приготовления, а перед подачей на стол вынуть.

310. 30 г обычных дрожжей можно заменить 2 ч. л. сухих дрожжей, растворенных в теплой воде.
311. Мягкое липкое тесто легко раскатывается, если его покрыть пергаментной бумагой.
312. Для начинки пирогов, кулебяк, расстегаев свежую рыбу не нужно отваривать - ее достаточно обдать крутым кипятком.
313. Излишне мокрый творог можно подсушить, завернув в марлю и положив под пресс.
314. Неиспользованные яичные желтки можно положить в воду: так они дольше сохранятся.
315. Чтобы грецкие орехи дольше не прогоркнут, если их хранить в сухом прохладном месте.
316. При приготовлении песочного теста муку нужно смешивать с другими продуктами быстро, не дольше 2-3 мин, иначе изделие из такого теста получится жестким.
317. Слоеное тесто следует выпекать при t-210-230С. При более низкой t-С изделие не получится.
318. Белок перед взбиванием нужно охладить.
319. Грецкие орехи приобретут приятный вкус, если их немного обжарить на сковороде.
320. Очищенные яблоки для начинки не потемнеют, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.
321. Пироги долго не засыхают, если хранятся в керамической посуде, накрытой салфеткой.
322. Чтобы тесто было пышным, надо смешать все компоненты до однородной массы в начале замеса и только после этого добавить муку.
323. Муку обязательно нужно просеивать, даже если требуется всего несколько ложек: тогда она наполнится воздухом и тесто будет хорошо подниматься.
324. Чтобы кекс получился ярко-желтым, нужно с вечера растереть желток со щепоткой соли и оставить до утра в холодном месте.
325. Выпечка легко вынимается из формы, смазанной маслом и посыпанной манной крупой или мукой. Еще лучше смешать в равных пропорциях муку, растительное масло и сливочное масло, и этой смесью смазать форму.
326. Если пирог, торт или кекс немного подгорел, его необходимо остудить, затем осторожно соскоблить пригоревшую корку теркой.
327. Для теста предпочтительнее использовать скисшее молоко: оно делает выпечку более вкусной.
328. Изюм перед добавлением в тесто следует посыпать мукой, тогда он не опустится на дно формы.
329. Слоеное тесто хорошо сохранит форму, если его выпекать на противне, смоченном водой.
330. Безе получается объемными, если в белок перед взбиванием добавить немного разрыхлителя.
331. При выпекании безе и изделий из миндального теста на противень нужно класть пергаментную бумагу.
332. Разводить муку следует, постепенно вливая жидкость в муку и размешивая, а не наоборот.
333.Если у вас нет под рукой миксера - не беда. Тесто гараздо легче замесить без комочков, если сначала завести более густое тесто, вымешать его до однородности, а потом уже добавить и размешать остальную жидкость.
334. Если в приготовленное для блинов тесто влить 30-40 г растительного масла и перемешать, при выпекании не нужно будет смазывать сковороду дополнительно, а блины получатся вкуснее.
335. Тесто не будет липнуть к рукам, если их смазать растительным маслом.
336. Растирать желтки и взбивать белки желательно в эмалированной или фарфоровой посуде.
337. Торт, перед тем как вылить на него глазурь, рекомендуется слегка припудрить крахмалом.
338. Сухие дрожжи перед использованием следует замочить в теплой воде на 20 мин.
339.Смазывать изделие яйцом надо за 5-10 мин до выпечки.
340. Сметана будет лучше взбиваться, если в нее добавить немного сырого белка.
341. Посуду, в которой вымешивалось тесто, моют сначала холодной, а затем горячей водой. Так же поступают и с посудой из-под молочных продуктов.
342. При хранении на заварном креме не будет образовываться корочка, если его припудрить сахарной пудрой.
343. Чтобы изделие из заварного теста не потрескалось снизу, надо противень немного смазать маслом.
344. Глазированные изделия дольше не черствеют.
345. Заготовки тортов и пирожных перед смазыванием или наполнением масляным кремом следует хорошо остудить.
346. Чтобы выпеченный торт не крошился при разрезании, предварительно нагрейте нож в горячей воде.
347. Ядра грецких орехов легко освобождаются от скорлупы, если предварительно орехи положить на ночь в подсахаренную воду.
348. Какао в тесто лучше добавлять через ситечко.
349. Желтки с сахаром легче растираются, если их взбивать на водяной бане.

350. Омлет будет очень пышным и вкусным, если перед выпечкой добавить в него немного дрожжей.
351. Во время варки яйца не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.
352. Макароны не разварятся, а пельмени и вареники не расклеятся, если при варке добавить крахмал из расчета 1 ст. л. на 1л. воды.
353. Добавьте щепотку соли в закрытую банку с сухарями или рассыпчатым печеньем, - они намного дольше останутся свежими.
354. Сахарная пудра, соль, молотый перец и другие приправы не будут слипаться в комочки, если в посуду, где они хранятся, положить несколько рисовых зерен.

355. Если надо побыстрее засолить капусту, её надо нашинковать, перемешать с тертой морковью, переложить в банку. Вскипятить 1л. воды, добавить 1 ст. л. соли и вылить в банку. На следующее утро проткнуть ножом, слить рассол, добавить в него 0,5 ст. сахара. Капусту снова залить рассолом. Вечером можно есть
356. Чтобы легко очистить рыбу от чешуи, нужно погрузить рыбу сначала в кипящую, а затем в холодную воду.
357. Речная рыба не будет пахнуть тиной, если перед приготовлением вымыть ее в крепком растворе соли или за 1ч. до варки положить в воду с уксусом. Понадобится 2 ст. л. уксуса на 1л. холодной воды.
358. Чтобы рыба лучше подрумянилась, нужно перед жаркой насухо промокнуть её полотенцем или салфеткой.
359. Рыба получится более сочной и вкусной, если перед панировкой подержать ее 30 мин. в холодном молоке или смазать со всех сторон сметаной.
360. Раков, креветки, мидии, крабов следует варить только в сильно кипящей воде.
361. Кальмары отваривают целиком, опуская в кипящую соленую воду с добавлением свежего укропа. Время варки - 3-4 мин. Если время варки будет больше, кальмары получаются слишком жесткими.

362. Грибы нужно варить до того момента, когда они осядут на дно кастрюли. Чтобы подосиновики или шампиньоны в супе не почернели, предварительно промойте их в воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты.
363. Если жарите грибы, нарезайте их ломтиками прямо в сковороду, жарьте на слабом огне до испарения большей части жидкости и только после этого добавляйте масло.
364. Сушеные лисички лучше сварятся, если в воду добавить немного соды.

365. Не используйте для заваривания чая воду из под крана, заваривать чай нужно только профильтрованной или отстоявшейся водой.
366. Не рекомендуется заваривать чай водой, которая кипела несколько раз, вода должна быть только свежекипяченой. Чайник с кипяченой водой доливать тоже не стоит.
367. Зеленый чай лучше заваривать водой, нагретой до t-80С. Черный принято заваривать крутым кипятком. Не забудьте перед этим ошпарить чайник.
368. Черный листовой чай нужно заваривать в течение 3-5 мин, гранулированный и того меньше. Зеленый чай можно пить уже через 2 мин. после заваривания, такой напиток хорошо расслабляет.

369. Тушеное мясо будет мягче, если во время приготовления добавить томат-пасту, сок граната или немного лимонной кислоты.
370. Если запекаете мясо в духовке, поставьте на дно духового шкафа небольшую емкость с водой, - мясо будет сочное и не пригорит.
371. За час до приготовления (тушения, жарения, запекания) смажьте мясо с двух сторон горчицей, оно будет мягче и нежнее.
372. Отбивные котлеты и шницели будут мягкими, если за 1-2ч. до жарки смазать их смесью столового уксуса и растит. масла.

373. Если из чеснока вынуть сердцевину и есть чеснок без нее, неприятный запах будет гараздо меньше.
374. Укроп, петрушку и другие травы хорошо сушить между двумя газетами. Зелень нужно нарезать не очень мелко и положить тонким слоем. Она высохнет и не потеряет цвет. Но с типографской краской зелени лучше не соприкасаться.
375. Мороженый лук вполне заменит свежий, если, не дав луковице оттаять, положить ее на 3ч. в холодную воду.
376. Если места среза не использованной полностью луковицы смазать любым жиром, лук сохранит свежесть и питательные свойства. Чтобы сохранить мелко нарезанный лук в течение дня, его нужно резать ножом из нержавеющей стали и побрызгать лимонным соком.
377. Вымытый зеленый лук быстро портится. Поэтому его нужно мыть непосредственно перед употреблением. Репчатый лук приобретет золотистый цвет, если перед жаркой обвалять его в муке.
378. Если молоко убежало и пролилось на горячую плиту, нужно залитое место посыпать солью и накрыть мокрой бумагой.
379. От запаха лука и чеснока можно избавиться, если обильно промыть руки крепким теплым соленым раствором.
380. Для консервирования кислых плодов и маринадов используют лакированные жестяные крышки (желтого цвета). Полиэтиленовые крышки берут только для варенья, джема, повидла, желе, сиропов.
381. При горячем разливе ставьте стеклотару на деревянную подставку.
382. Бланширование необходимо для того, чтобы разрушить ферменты, которые вызывают потемнение плодов (яблок, грибов, цветной капусты), а также уничтожить значительную долю микробов и облегчить дальнейшую пастеризацию. Помните, что бланширование вытесняет из овощей и плодов воздух, и они могут заметно уменьшиться в объеме.
383. При приготовлении слабокислых маринадов совершенно необходима пастеризация консервов. Однако, тогда огурцы, например, становятся менее хрустящими.
384. Роль пряностей отнюдь не последняя. Благодаря их использованию не только обогащается вкус продуктов, но и в значительной мере обуславливается их качество и возможность длительного хранения. Прекрасными добавками являются пряные овощи, зелень и коренья с собственной грядки. Это лист и коренья петрушки, сельдерея, любистока, хрена, лист вишни и черной смородины, чеснок, укроп, тмин, мята, иссоп, базилик, майоран, эстрагон и кинза.
385. При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу: смело кладите его, маринуя и засаливая маслята, сыроежки, лисички и валуи.
386. Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба - аппетитную хрусткость и крепость.
387. Грибы солят вареными и сырыми. Сырыми засаливают рыжики, белые грибы, грузди, волнушки, чернушки и свинушки. Волнушки и чернушки предварительно вымачивают в холодной воде 4 дня, грузди - 2-3 дня.
388. При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю, загрязненную часть ножки. У маслят и сыроежек снимайте кожицу со шляпок.

389. Печень будет вкуснее, если перед обжариванием опустить ее на 1 мин. в кипящую воду. Затем промыть холодной водой и обсушить.
390. Фасоль при тушении не потемнеет, если тушить ее в открытой посуде. Фасоль нужно варить, положив в холодную воду, а чечевицу - опустив в кипяток.

Продолжение следует.

[Vitesska-Prinheska]

Спасибо за подсказки.

[Olga V.B.]

Пожалуйста! Буду рада, если пригодятся.
И извините, что никак не доберусь до обещанного продолжения
Но я исправлюсь.