Пшеничная клейковина

[Lar4ik]

Танечка, Залина , спасибо за ответ.Так и поступлю, испеку в выходные. Спекла по подсказке Андрея Карельский в мультиварке и неделю балдею. Как раз к выходным я его приговорю и испеку новый.
Ogorod, по поводу ненатуральности клейковины, я с вами не согласно, это что ни на есть натуральный продукт, вытяжка из зерен пшеницы. Но, конечно, каждый для себя решает сам, что ему полезно, а что нет.

А это немного информации.
Пшеничную клейковину (глювитал), получают путем экстракции влажным способом небелковых компонентов пшеничной муки. Благодаря оптимальному соотношению вязкости и эластичности, глювитал позволяет восполнить некоторые недостатки пшеницы.

При производстве хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки с пониженным содержанием или слабой по качеству клейковиной (ИДК 100 - 120ед.) рекомендуется применять сухую клейковину в количестве 1,0-2,0% к массе муки. Клейковина вносится в сухом виде при замесе теста (при опарном или безопарном способах тестоведения).
Технологический эффект:
• повышается водопоглотительная способность муки;
• улучшаются упруго-эластичные свойства теста;
• повышаются объем и формоустойчивость подовых изделий;
• улучшается эластичность мякиша и снижается его крошковатость;
• удлиняется срок сохранения свежести изделий;
При производстве ржано-пшеничного хлеба из муки с повышенной автолитической активностью или свежесмолотой рекомендуется использовать сухую пшеничную клейковину в количестве 1,0-5% к массе муки (пшеничной и ржаной). Эффективно добавлять сухую клейковину при приготовлении теста из смеси пшеничной и ржаной муки ускоренным способом на сухих заквасках.
Технологический эффект:
• снижается липкость теста и улучшается состояние мякиша (сухой на ощупь);
• улучшается разрыхленность и эластичность мякиша и структура пористости;
• повышается объем хлеба и формоустойчивость подовых изделий;
• снижается крошковатость мякиша;
• продлевается свежесть хлеба.

Технические данные: влажность ‹ 10%, белки › 80%, зольность ‹ 2%, жирность ‹ 3%.
Энергетическая ценность ~ 404 ккал / 100г

Способ применения: Добавить сухую клейковину непосредственно в муку и перемешать.
Дозировка: 1-5% от массы муки или от 10 до 50 грам на 1кг муки.

[druzhina]

Я читала, что клейковину нельзя употеблять тем, кто не переносит клейковину ВООБЩЕ!!! У этих людей на нее аллергия!!! А всем остальным можно, но не увлекаться, т.к. она ПОВЫШАЕТ. а не понижает ГИ!!! http://webcache.googleusercontent.com/s ... ru&ct=clnk
Вот цитата оттуда: "Раньше считалось, что наибольшим гликемическим индексом обладает сахароза ли рафинированный сахар. Гликемический индекс сахарозы был принят за 100 ед. А теперь выяснили, что наибольшей способностью повышать сахар в крови обладает белый хлеб и его производные (изделия из пшеничной муки высшего сорта). Именно клейковина, содержащаяся в этой муке, способствует быстрому увеличению глюкозы в крови."

[Ogorod (Оксана)]

наибольшей способностью повышать сахар в крови обладает белый хлеб и его производные (изделия из пшеничной муки высшего сорта). Именно клейковина, содержащаяся в этой муке, способствует быстрому увеличению глюкозы в крови."

Наверное по этой причине хлеб из муки грубого помола или ржаной считается наиболее полезным для организма

[druzhina]

Вот-вот!!! А добавками, улучшающими вкус и рост хлеба, лучше не увлекаться!!! Мне больше лепешки и блины нравятся!!! И пирожки, такие как у Надюшки!!!

[zalina74]

Ага, а под утверждением "От своей выпечки не поправляешься" разместить фото Надюши как лучшее доказательство!

[druzhina]

. Дорогая, я думаю, все мы идеально подходим под этот тезис!!! Мы все самые стройные, обаятельные и привлекательные!!!

[Яна]

Мы все самые стройные, обаятельные и привлекательные!!!

Теперь понятно, почему на нашем сайте так много зарегистрированных пользователей-мужчин!

[druzhina]

А то!!!

[Рина05]

вот такая статейка занимательная об этой самой клейковине http://www.soznanie.info/st_pshleb.html