Семга малосольная

[Елена Воронеж]

семга.jpg

Хочу поделиться рецептом (многие знают), но для некоторых может стать полезным.
Гораздо вкуснее и дешевле солить рыбу самому. Это рецепт подходит для любой красной рыбы (семга, форель, нерка). И солится очень быстро -всего 3 часа!!! Очень вкусная и дешевле в 3 раза, чем покупная!
Состав:
Семга - 0.5 кг(филе на шкурке без хребта)
Соль крупного помола - 2ст л с горкой
Сахар - 2 ч л
Растительное масло -2 ст л
Соль и сахар перемешать. Рыбу помыть. Положить в глубокую посуду и хорошенько обсыпать со всех сторон смесью из соли и сахара. С каждой стороны равномерно полить раст. маслом и уложить в посуду шкуркой вниз. Солится 3 часа при комнатной температуре. Затем рыбу ополоснуть холодной кипяченой водой, завернуть в марлю(или любую другую ткань) и убрать в холодильник. Рыба будет готова как охладится.
Кто любит посоленее -увеличьте количество соли.
Кто любит более плотную -можно сверху положить небольшой гнет.

семга2.jpg

[iriska72]

Леночка, как вкусно, завтра же рыбу куплю - посолю, потом похвастаюсь!

[Елена Воронеж]

Ириш, я ее почти в "одно рыло" и заточила. Получается имеенно то, что я люблю -малосольная. Сегодня в "о"кей" целую рыбину купила на 4 кг! Уже филе сделала и в морозилку порционно отправила. Думаю на месяц хватит.

[Галина Сергеевна]

Елена, как рыбу куплю по твоему рецепту обязательно сделаю!!!

[Молодая мамочка]

И я такую же хочу

[iriska72]

Сделала твою рыбку, стоит теперь солится! Завтра буду пробовать на завтрак

[Елена Воронеж]

Очень надеюсь, что хорошо получится!

[annabdullina]

Елена, я так же солю рыбу. Сейчас настолько осмелела, что кроме красной рыбы, по этому же рецепту солю и скумбрию, и мойву, и кильку. Солила филе пангасиуса. Что душа запросила, то и посолила. Практически получается все. Плюсы собственного посола очевидны. Всегда знаешь, что продукт свежий, экономия существенная. Да и вкус можно всегда подкорректировать!

[Елена Воронеж]

я так же солю рыбу.

Аня -голь на выдумку хитра! Сами солим как хотим и что хотим!

[Makarov Igor]

Елена, спасибо за рецепт! Сделал по Вашему описанию и еще смесь перцев добавил - ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Подскажите, пожалуйста, зачем продукт надо водой потом промывать через 3 часа? Почему нельзя оставить в той эмали, где засоливалось и в холодильник просто убрать?
И еще вопрос... Интересно, если такую рыбу после засола на пару приготовить или запечь - что получится, как Вы считаете?

[Елена Воронеж]

Игорь! Если вы любите посоленее, то можно и не промывать. Но чем дольше рыба лежит в этом рассоле, тем соленее становится.

[Makarov Igor]

Спасибо Елена! Очень понравился рецепт. Следующим - балыка мучать буду

[Светлуча]

Леночка,спасибо за рецепт вкусной рыбки,вчера приготовила уже во второй раз. Главное,что вкусно и очень быстро.

[Елена Воронеж]

Игорь, Светочка! Рада что понравилось!

[Makarov Igor]

Елена, а что получится, если приготовленную таким образом рыбу подержать на пару (или запечь) 15 мин?

[Елена Воронеж]

Можно. Главное, чтобы она не была пересоленая.

[Imary]

Елена, а что получится, если приготовленную таким образом рыбу подержать на пару (или запечь) 15 мин?

Из приготовленной таким образом рыбки получается нежнейший сливочный соус к пасте.

[Makarov Igor]

Енто как?

[Imary]

Это очень просто! Чуть притушить лук-порей(с режимами сами разбирайтесь, у меня Scarlett), орегано сушёный добавить, затем сливки жирные прогреть, рыбку или на сегменты разобранную, или порезанную тоненько, чуток прогреть в сливках, пасту добавить"аль денете", пармезан, и кушать)

[Светлуча]

Уже три раза готовила семгу по этому рецепту. Отлично! Просто,быстро и вкусно. Я ее заворачиваю в льняное полотенце, и самое интересное,что она в нем остается мягкой и такой же малосоленой,как и сразу после посола,довольно длительное время. Лена,спасибо!

[Елена Воронеж]

Пожалуйста!!! Вкусно и экономно.

[Makarov Igor]

Елена, а со шкурки филе, Вы чешую удаляете?
И еще вопрос - а почему нельзя просто без кожи делать? Ведь так проще филетировать - снял с кожи и с чешуей никак биться не нужно, а то для меня сие - самая препротивная операция...

[Елена Воронеж]

Игорь, я рыбку покупаю в супермакете О"Кей". И там прошу сразу ее почистить( у них электрическая рыбочистка), поэтому проблем с чисткой не возникало... Конечно же можно и без шкурки засолить -еще быстрее получится. Но меня в свое время рыбу разделывать учил коренной камчедал (с Камчатки), и проблем с разделкой рыбы у меня нет. А со шкурочкой как-то посочнее получается.

[Makarov Igor]

Елена, спасибо за ответ. А ученики камчедалов каким ножом лишают семгу позвоночника? Широким или тонким и узким? И еще мне интересно, что Вы потом с хребтом делаете? На нем же многа мсяо...

Светлана, а сколько Вы пробовали максимально ее хранить? У меня на 7 день хранения уже запах появляется...

[Светлуча]

Игорь,у меня такая семга спокойно хранится в холодильнике неделю. Если учитывать,что она действительно малосоленая,то,по-моему,срок вполне долгий. Правда,у меня в холодильнике температура +2 градуса.

[Елена Воронеж]

У меня хороший острый филейный нож. Тонкий и острый. Я стараюсь поближе к хребту резать. И из головы и хребта варю уху. Долго соленую рыбу не храню. Если много посолю, храню в морозилке.

[Anka1]

Лена, а вы уху варите по-норвежски?

[Елена Воронеж]

Просто. С картошечкой, пшеном, морковкой и луком. И лимончик в тарелку

[Anka1]

Уха из сёмги с лимончиком?... ... надо попробовать...

P.S.
Я всё-таки предпочту по-норвежски, со сливками...

[Makarov Igor]

Елена, добрый день!

Мне вот интересно, а какую роль растительное масло играет? Если с ним не возиться - ведь проще делать будет?