Хлеб сдобный формовой (ГОСТ)

[Надё]

Попробую

[kakhozyaika]

Татьяна, не знаю, уместно ли в этой теме писать, т.к. ГОСТ я нарушила, причину писала, в итоге делаю по рецепту 1 стол.л.растит.масла, 260мл воды, 1ч.л.сахара, 1ч.л.соли, 400г муки просеиваю, сверху в ямку 1 ч.л. дрожжей. Получается хорошая ноздристость, а вот поднимается по- разному, провела эксперимент с соотношением соли-сахара, вот, что получилось, видимо и зажаристость крыши зависит от этого и качества сахара. Остался один нюанс - почему рвет крышу, пойду еще почитаю... Спасибо Вам за помощь!

[Яна]

1ч.л.сахара

Светлана, а почему так мало сахара?

а вот поднимается по- разному

Смените дрожжи.

почему рвет крышу

Недостаточная расстойка. Поэтому и советую сменить дрожжи.

[kakhozyaika]

так это я сменила!!! но стало хуже, вот и подумываю в ручную увеличить расстойку, пока ищу другие дрожжи. А когда сахар делала больше, то на вкус было сладко, хотя он у нас не такой уж сладкий, но, видать, все же дурноватый... буду пробовать, чтоб довести до совершенства, хотя и такой результат уже для меня-подвиг.