- 300-500 грамм чёрного хлеба ("Бородинский" - самое то)
- 150 грамм сахара
- 50 грамм быстрых дрожжей
- 50-100 грамм изюма
- 3 литра воды
Нужна посудина из нержавеющей стали или алюминия, в которую можно поставить на дно среднюю решетку из комплекта аэрогриля, и от неё до верхнего края ёмкости останется не менее 10 сантиметров. Подойдет также из жаропрочного стекла. Идеально подойдет кастрюля из нержавейки на 6-7 литров с диаметром как у аэрогриля. Хлеб нарезать на ломти такой толщины, чтобы их можно было свободно, без усилия вставить между ребер решетки вертикально. Решетку поставить в ёмкость и зарядить все промежутки между рёбрами ломтями хлеба, втыкая их между рёбрами верхней корочкой вниз. Если их вставить корочкой вверх, то она подгорит, и квас будет горчить. Их можно нарезать тоньше, чтобы они хорошо вставлялись. Накрыть ёмкость аэрогрилем, включить его на 20 минут на 200 градусов. Это сделает из хлеба правильные сухари - не слишком высушенные, и не слишком зажаренные. Собственно говоря, больше он ни для чего не потребуется. И сухари можно сделать другим способом - но этот самый спортивный и быстрый.
Пока хлеб подсушивается, воду вскипятить, растворить в ней сахар. Когда сухари будут готовы, не вынимая решетку, залить их горячей сладкой водой, бросить изюм, и оставить открытой остывать. Вода должна остыть до примерно 35 градусов. Хлеб к этом времени размокнет, и решетку можно будет легко достать без него. Засыпать дрожжи, накрыть крышкой с отверстием для выхода газа, и оставить в теплой комнате на сутки. Через сутки квас будет готов - его нужно перелить через дуршлаг с марлей или другой фильтр в бутылки, бросить в каждую несколько изюмин, поставить в холодильник. Закваску можно снова залить теплой водой 35 градусов, и забродить следующую порцию кваса. Или можно переложить её в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в холодильник - там брожение остановится, закваска может храниться до тех пор, пока квас не начнёт заканчиваться. Время её жизни довольно велико - далее можно добавлять хлеб и сахар, по мере того, как вкус будет становиться слабее.
