Блюдо традиционное чешское, рецептов существует множество, в основном передаются в семье от поколения к поколению.
Конкретно этот рецепт - семейный, переданный мне сестрой моего бывшего мужа
Потому что пишу для Анты - Татьяны, но только пишу, без фотоотчета, позволю себе вставить просто фотку готового блюда, не мою. Буду готовить, вставлю пошагово. Татьяна так правильно по-чешски написала слово "свичкова", что думаю, чешский ей очень хорошо знаком. В этом случае рецепт (разные, другие варианты) можно поискать на чешской интернете seznam.cz
- Примерно 1 кг говядины, лучше с задней ноги - сделать надрезы тонким ножом и засунуть в них копченое сало - шпиг. Положить в небольшую кастрюлю.
- Мясо засыпать овощами: (точное количество не скажу, все примерно
), нарезанными крупными кусками. Морковь - ее больше всего, корень сельдерея - поменьше, корень петрушки - еще меньше- приготовить маринад. На 1 литр воды - 50 мл уксуса 9 проц., луковица на 4 части, 10 горошин черного перца, 4 горошины !!! - не знаю как называется по-русски - nové koření - 4 горошины, 5 - можевельника (jalovec), ч. ложечка тимьяна, 3-4 лавровых листа. Недолго поварим и когда охлажденным зальем мясо с овощами.
- оставить в холодном месте для на 2. Кто-то оставляет и на 5 дней.
- В день "Д" в большую кастрюлю для запекания кинем топленый жир (сало), на нем обжарим только до пенистого состояния 2 луковицы и положим мясо целиком кусок - со всех сторон до легкой корочки на сильном огне, только, чтобы образовалась защитная корочка, которая потом не пустит сок из мяса. Мясо вынуть на тарелку, а в кастрюлю закинуть предварительно сцеженные овощи (маринад - в отдельную посуду, он нам еще нужен) и примерно 15 минут обжаривать до легкого золотистого цвета.
- вернуть мясо в кастрюлю, залить маринадом, посолить, закрыть крышкой и поставить в духовку. Печем часа 2,5 - 3. Контролируем и подливаем водой.
Перед концом готовки крышку кастрюли открываем и оставляем, в кастрюле получается внизу - овощи в слое выпеченого сока.
- мясо вынимаем на тарелку и нарежем на порционные куски.
- по возможности все коренья удаляем из овощной смеси и пропускаем смесь через сито - протираем.
- добавляем во вкусу сахар (лучше карамелизированный), соль, муку разведенную в воде.
- заливаем сливками, примерно 200 мл.
- возвращаем в соус мясо и еще раз все прогреем
- подают свичковую с кнедликами дрожевыми или из булочек (хоусковыми), сверху - взбитые сливки и варенье из брусники.
Буду готовить и напишу поточнее, сколько кладу сахара и остального. Всегда делаю это на глаз, не знала, что буду без подготовки писать этот рецепт.
