Перловая каша по Похлебкину (Рanasonic - 18)

[Мисс_Акула]

Получилось:) На Тушении Ура. Очень вкусно

[Марфа Васильевна]

На здоровье

[LisaSuyzanna]

тоже варила в первый раз перловку, сварилась за 2 часа, очень вкусно сварилась)) но молоко почему свернулось тоже не поняла.

[chief-cooker]

Setup:
Крупа перловая - 2мс.
Молоко - 700мл. 3,8%
Вода - 1300мл.
Фруктоза - 3ст.л.

Панорама.jpg

Промыл, замочил крупу на ночь на 12ч. Утром слил воду, поставил варить, закрыл мультю и поставил на "Stew" на 6ч.
В общем все как в топикстартовом рецепте. Ушел на работу.
Вернулся, каша стояла на поддержании температуры 3ч. Ничего не убежало, не выкипело, не пригорело, не пришкварилось.
Добавил 10% сливок, масло - в тарелку.
Получилась вот такая краса:

2.JPG

Вкус и цвет выше всяких похвал, не ел такого раньше никогда точно, и потому наверное стрескал сразу половину от того что получилось ))).
Вывод: хотя по большому счету жевать в этой каше действительно практически нечего, в следующий раз поставлю на тушение на 7 -7,5ч.
Тогда уже точно как у великого дедушки Похлебкина вся каша превратится в "нежную, тончайшую пасту, которая сама собой растворяется во рту".
Очень близко к этому получилось. Да, и у кого желудок побольше женского советую все таки брать опробованные мной пропорции 8) .

[Марфа Васильевна]

Константин, на здоровье вам и спасибо за совет

[Ninch]

А как в Редмонде сварить, подскажите пожалуйста!!!! Вчера купили и я новичок

[whatupdoc]

Скажите пожалуйста, а можно довести молоко до кипения отдельно в кастрюле?

[Марфа Васильевна]

Да.

[whatupdoc]

Спасибо!

[Марфа Васильевна]

На здоровье

[whatupdoc]

Сделал таким образом:
80 мл перловки
0.5 л молока
0.5 л воды
режим "Тушение" на 6.5 часов.
Получилось жидковато (почти как суп), но мне такая консистенция вполне по душе. Но в следующий раз попробую 100 мл перловки на это же количество жидкости.

[Марфа Васильевна]

Выглядит аппетитно

[Dice23]

Очень вкусно, спасибо за опыт!
Взял 0.5 гранёного стакана перловой крупы, замочил в 2 стаканах воды на 12 часов, после чего воду слил.
1 литр молока 3.2%-4.5% влил в чашу, поставил на кипячение на 5 минут. Как подогрелось - всыпал крупу. Крышку не закрывать! Пропищало - закрыл, тушение - 6 часов. До утра стояло ещё на подогреве часа 2-3. Соль - сахар в вар не клал, чисто символически добавил после. Небольшая вкусная пенка образовалась сверху и на дне (хоть молочные пенки обычно ненавижу).


Panasonic TMH-10

[Марфа Васильевна]

На здоровье, Валера

[pushistik_nataly]

Спасибо за рецепт!
Кашка получилась очень вкусная и красиво-карамельная, не смотря на то, что немного не угадала пропорции. Взяла чуть меньше молока и немного была суховата (для меня). И молоко пришлось делать 2.5 % жирности - другого не было. В следующий раз попробую взять пропорции 100 мл (мультстакановских) к 1л молока, т.е. 1:10 пропорцию. И молочко возьму по-жирнее.

[Марфа Васильевна]

Спасибо за рецепт!

На здоровье, Наталья

[Zhencha]

Всем добрый день! Вижу, что задаю свой вопрос не совсем в ту тему, но надеюсь или на ответ или на то, что корифеи перенаправят, куда следует:). Я с недавних пор обладатель МВ REDMOND-4502. Много в ней уже готовила, что-то получилось великолепно, что-то не очень, но грешу на то, что не всегда правильно рассчитываю пропорции... Тут мой ребёнок заказал перловую кашу, я её нашла в этой ветке форума. Сделала всё по рецепту, надеясь, что различия в МВ несильны, но... 10 минут на выпечке не дали молоку вскипеть, когда поставила на тушение на 6 часов, молоко фонтаном полетело из клапана. Готовку остановила, всё промыла, поставила на тушение снова. К утру каша была готова, но молоко было такими хлопушками (брала 3,5), думаю, из-за того, что она кипело сильно и выбрасывалось через клапан... Пожалуйста, хочу всё же попробовать ещё раз приготовить перловую кашу, помогите, как отладить процесс готовки под мою модель. Спасибо!

[Мисс_Акула]

а у меня тоже с перловкой както не сложилось. Сварить то я ее сварила..мытьем и катанием, но молоко свернулось..хотя умяла за обе щеки, потому что так долго моя мультя копалась с этой перловкой что молоко превратилось в топленное

[Марфа Васильевна]

Сделала всё по рецепту, надеясь, что различия в МВ несильны, но...

И очень напрасно Различия ведь не только в мощности, но и в алгоритме работы программ, в температуре...

Думаю, вашей мульте больше подошел бы вот такой способ, с последующим томлением на "подогреве"

[Zhencha]

Спасибо большое за ответ...Но там такой способ...ммм, слегка неудобный, нежели у вас в ветке:) Но если в моей модели по-другому невозможно...так тому и быть...

[Марфа Васильевна]

Ну, разумеется, возможно по другому, просто придется экспериментировать с программами и временем. А такой способ гарантирует и от побега, и от пригорания.

[МамикМамик]

Закпятила кашу на режиме "варка на пару" поставила на тушение. Через час помешала. Кусочки от пенки молочной создают эффект свенувшегося молока. Свернуться стерилизованное молоко Агуша никак не могло. Варить буду, пока не надоест, через час, в общем-то уже съедобно, но чуточку неразварено. Перловку люблю по-любому, так что не пропадет. Муж, к сожалению, отказывается есть молочные каши и ему варятся по-прежнему водяные, отдельно, а 3 миски молочной остаются в моем распоряжении. В хлеб еще не пробовала добавлять, идея интересная...

[Smile32]

Как же вкусно у меня получилось сегодня! Правда, не совсем по Похлебкину..
Перловку не замачивала.
100 мл перловой крупы
0.5 л молока
0.5 л воды
1,5 столовой ложки сахара
режим "Тушение" на 5 часов и плюс на подогреве кашка стояла часа 3.
Получилось слегка жидковато. Самое то!

[tatama]

Спасибо большое! Вкуснятина! Довела до кипения на режиме "картофель", 1 час на тушении и 8 часов на подогреве. Мультиварка Стадлер Форм.

[Марфа Васильевна]

На здоровье

[Ан-Як]

Добрый день Марфа Васильевна! Скажите,возможно ли приготовить эту перловую кашу по Похлебкину ,в Скороварке Скарлет-1529,на режиме "Собственный рецепт"-99минут ? Или же она готовиться только в мультиварке? Спосибо.

[Марфа Васильевна]

Здравствуйте, Анатолий.
Думаю, больше подойдет режим "Детское меню", а затем "Поддержание температуры" на часа 2 - 3...

[Ан-Як]

Благодарю.

[Elena20888]

[quote="Eddelweiss";p=38504] Что еще... Заметила что если малая жирность молока , каша отходит водой. берите нормальной жирности не меньше 3.5,а лучше 6. И не надо масла или там соли и сахара. Я потом добавляю чуть сахара. Вот вчера купила Мульти и заглянула к вам и первым делом была в голове эта царская каша.[/quote]

Не думаю, что дело в жирности молока. Всё дело в структуре самой крупинки. При долгом приготовлении даже в воде видно, что каждая крупинка как бы расщепляется на волокна (не биолог я, не знаю как правильно назвать)). Это свойство разваренной крупы.

Почему я сделала такой вывод?
Я варю молочную перловку так: вымачиваю как все 10-12 часов, затем включаю два раза режим "Молочная каша" в Панасонике. На 1 мультистакан - 1 литр молока. Каша получается в меру густая, цвета очень легкой карамелизации, крупинки целые не пюреобразные, но мягкие, не болтами с одной стороны и есть чего пожевать с другой . Нам такое нравится.

Так вот. После первого раза всегда перемешиваю кашу и всегда при любом молоке, а покупала я разное по жирности и по-натуральности , молоко выглядит единой консистенцией. Крупинки появляются только после второго раза (после длительного приготовления).
Как-то варила пшённую кашу, то ли продавали старую, залежалую, но не разварилась она на программе, была жидкой . Я её включила по второму разу, получила сильно разваренную кашу, вкусную, а вот молоко выглядело так же как и при приготовлении перловки - крупинками, небольшими хлопьями, но значительно меньшего размера.

Из этого могу сделать вывод, что хлопьеобразное молоко получается из-за разварившегося волокна крупы, т.е. молоко/молочный белок впитывается в частички крупы. Похожий результат получается, если приготовить молочную кашу в скороварке, у которой есть функция "молочная каша".

[MANUELA_555]

Всем приветик. Никогда не пробовала перловку на молоке (до этого - только в грибном супе). Как правильно сварить такую кашу в маленькой мультиварке (ТМН-10), только на воде? На 1 млт стакан крупы 1 л воды и режим тушение 12 часов? Или уменьшить кол-во ингредиентов и время? До этого варила топленую овсянку - увеличивала время в 2 раза (до 4 ч)