Ржаной хлеб на молоке

[Яна]

Этот рецепт нашла в книге "Домашний хлеб". Переделала его для хлебопечки и очень даже неплохо получилось.

Продукты

Дрожжи сухие - 2,5 ч. л.
Ржаная мука обдирная - 350 г
Пшеничная мука в/с - 150 г
Сахар коричневый - 1 ст. л.
Соль - 1 ч. л.
Закваска сухая "Экстра-Р" - 1 ст. л.
Растительное масло нерафин. - 2 ст. л.
Молоко - 50 мл
Вода - 290 мл

Приготовление

В ведёрко поставить лопатку для ржаного хлеба. Добавить все ингредиенты по рецепту. Выбрать программу "Ржаной хлеб".

th_1263617811_141.jpg

th_1263617945_189.jpg

[Alexa]

Яна, какой хлебушек красивый! И на разрезе такой чудесный. Прямо аромат чувствуется! Завтра же попробую испечь. У меня, правда, печка LG, программы именно "ржаной хлеб" там нет, но попробую. Яна, сколько эта программа занимает времени (замес, расстойка, выпечка), чтобы мне проще на своей печке подходящую подобрать?

[Яна]

Александра, приготовление ржаного хлеба в моей хлебопечке занимает 3 ч 30 мин.

[Alexa]

Спасибо, Яна! Подберу похожую программу. Уж очень он у Вас аппетитный!

[Яна]

Мне этот хлебушек на вкус понравился.

[Alexa]

Татьяна, его даже по фото видно, что он вкусный! Серьёзно. В моей ХП тоже есть один рецепт ржаного хлеба (хотя специальной программы нет), но он что-то мне ни на вид, ни на вкус не понравился. Попробую Ваш испечь.

[Alexa]

Татьяна, принимайте работу! Вроде бы, ничего получилось. Пересчитывала пропорции для своей печки (у меня ведёрко поменьше). Вкусно! Спасибо за рецепт!

[Яна]

Татьяна, принимайте работу! Вроде бы, ничего получилось.

Александра, работу приняла! Для ржаного хлеба получилось на "5+"!

[Alexa]

Спасибо, Татьяна! Ржаной хлеб вообще печь сложнее: и поднимается труднее, и с количеством жидкости нельзя ошибиться. Сначала отмерила всё точно по Вашему рецепту, но для моей печки это оказалось многовато (если придерживаться инструкции). Но т.к. ржаной поднимается ниже, чем белый, мне кажется, что в следующий раз можно рискнуть заложить всё полностью. Надеюсь, всё пропечётся. А так я две порции намешала - из полного количества (всё равно уже отмерила!) испекла в духовке, а для ХБ постаралась пропорционально уменьшить. Вроде бы, не ошиблась с пропорциями. Хорошо поднялся, пропёкся, корочка похрустывает. И главное - вкусно! Причём, пекла без закваски, указанной в рецепте (её просто нет). "Улетели" "на ура". Тот, что на фото - из ХП. Буду такой печь!

[Andyvit]

Девушки, а что за вкус хлеба. Таня, Вы же знаете, ржаной - моя слабость...

[Яна]

Андрей, по вкусу даже затрудняюсь сказать. Наверное - обычный чёрный хлеб, но из-за молока немного нежный.

[Andyvit]

Ясно!

[Alexa]

Андрей, по вкусу даже затрудняюсь сказать. Наверное - обычный чёрный хлеб, но из-за молока немного нежный.

Соглашусь с Татьяной.
Андрей, как только обзаведусь, наконец, МВ, буду Ваш ржаной печь! Тоже люблю чёрный хлеб. Но с его выпечкой надо постараться.

[Andyvit]

Как раз рецепт, который я рекламирую (не я его придумал) отлажен до автоматизма. Проблема будет только в начале - подобрать кол-во воды к Вашей муке. После этого все будет очень просто, поверьте.

[Natalia]

Яна, а какая у вас хлебопечь?

[Яна]

У меня хлебопечка "Panasonic" - SD 255.

[Natalia]

Яна, а что такое закваска Экстра-Р? и где ее вы берете? и можно ли без нее или заменить чем-то? нигде такую найти не могу....

[Яна]

ostasheva, "Экстра-Р" - сухая закваска, продаётся в магазине "Дома-хлеб" на ВВЦ. У них свой сайт есть, там можно посмотреть и другую продукцию для выпечки хлеба. "Экстра-Р" можно заменить соком лимона.

[Natalia]

А что в этой закваске? а сколько класть сока лимона тогда?

[Яна]

Состав закваски производителем не указан. Я обычно заменяю её таким же количеством сока лимона.

[Shelen]

Яна, добрый день.
А чем можно заменить сухую закваску "Экстра"?

[Яна]

Елена, закваску можно заменить лимонным соком.

[bakunat]

Яна, а не подскажете, коричневый сахар в рецепте патокой заменить можно?А то я патоку купила, а коричневого сахара нет у меня думаю, если патоку заменяют на сахар, то и обратная замена тоже действовать должна?
Спасибо
И Еще Вопрос - А Можно В Ржаной Хлеб По Вашим Рецептам еще Семечки Класть? Мы С Семечками Любим, Но Первый Хлебушек Я Точно По Рецепту Сделала, Побоялась.

[Яна]

коричневый сахар в рецепте патокой заменить можно?

Наталья, конечно, можно.

А Можно В Ржаной Хлеб По Вашим Рецептам еще Семечки Класть?

Да, можно.