Тесто универсальное без яиц

[Левитан]

Это тесто для меня просто палочка-выручалочка. Экономичное, универсальное, несложно и удачное. Без яиц. В некоторых источниках похожее тесто называется французское.
Пропорции 250 гр масла (маргарина, мне нравится Кремлевский спред), 0,5 л молока (можно кислого, можно кефир, простокваша, сыворотка, что осталась после приготовления творога), мука 700-800 гр (не всю сразу, оставляю часть для посыпки), соль, сахар ( в зависимости для чего тесто творим послаще или поменьше), пачка сухих дрожжей, ст.л. постного масла.
В кастрюле растапливаю масло (маргарин, можно часть заменить подсолнечным маслом) + молоко (немного оставить для дрожжей)+постное масло+соль +сахар. Пусть остывает. Отдельно в стакане растворяю дрожжи в молоке. В теплую масло-молочную смесь просеиваю муку, но не перемешиваю.

1.jpg

На муку выливаю дрожжи (они начали пузыриться) и размешиваю дрожжи с мукой (это нужно, чтобы дрожжи не соприкасались сразу с жиром, так им легче подойти)

2.jpg

3.jpg

А затем замешиваю всё вместе

4.jpg

Раньше тесто подходило обычно традиционным способом (один раз обминала), теперь использую для этого хлебопечку (режим дрожжевое тесто). Можно лепить пирожки для выпечки в духовке или жарить, печь плюшки, ватрушки. Если в часть теста добавить муки, чтобы поплотнее было, то из него можно сделать цветочки, птички, листики, косички для украшения верха пирога. Пирог а-ля пицца (тесто, кетчуп+сметана или майонез, лук жареный, картофельное пюре, помидоры (у меня в собственном соку) сосиски, сыр.

5.jpg

из остатков теста сосиски в мультиварке

6.jpg

DSCN2137.JPG

DSCN2142.JPG

[Alexa]

Спасибо, Ирина, попробую такой вариант.

пачка сухих дрожжей

Имеются в виду быстрые дрожжи в пакетиках, типа "саф-момент"?

[Левитан]

Они самые.

[Alexa]

Спасибо, попробую. И с прессованными тоже испытаю.
Ещё хотела спросить, не пробовали его в холодильнике хранить? Есть виды теста, которые очень быстро подходят и нужно сразу печь, а после хранения в холодильнике тесто становится каким-то "не таким", а какое-то тесто можно спокойно похранить несколько часов (ночь, например), на его качество это не влияет. Не экспериментировали?

[Левитан]

В холодильнике можно, скажу больше- моя подруга часть в морозилке держала "на потом".
ПробовалИ... Саша, а чтой-то на вы вдруг? Вроде раньше нормально общались. Мы Николай Второй...

[Alexa]

Ой, Ирин, извини! Сплю, наверное, уже, заблудилась малость, с кем на "ты", с кем на "Вы" Ну ничего, в более тактичную сторону ошиблась
Спасибо, как попробую, расскажу, что вышло.

[Левитан]

Испекла в аэрогриле плюшки и сосиски в тесте. Угощайтесь.

DSCN2137.JPG

DSCN2142.JPG

DSCN2144.JPG

DSCN2140.JPG

[Alexa]

Ой, Ирин, красота-то какая!

[XYPXU]

Ирина! Сделала тесто, подошло замечательно, поставила первые булки, ЖДУ. А подскажите как вы сердечки сделали, у меня не получилось

[Левитан]

В этом рецепте есть как сложить такие сердечки. Если не понятно, то тогда будем дальше разбираться
http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 0%B8%D0%B5

[Левитан]

Нашла фото (если фото открываетсфя не всё, а с прокруткой, то щёлкни на него)

тесто.jpg

булочки.jpg

плюшки.jpg

album_pic.php.jpg

Разделить тесто на булочки, я отщипываю. Булочку из теста слегка раскатать в лепешечку, смазать подсолнечным маслом, присыпать сахаром, свернуть рулетиком, сложить пополам, надрезать со стороны, где сгиб, расправить.

[XYPXU]

Спасибо большое за быстрый ответ, успела сделать средечки на последний заход.
Сделала кулебяку с курицей - собственно из-за неё-то и весь сыр бор. Булочки с семечками тыквы и подсолнечника (просто дома хлеб кончился) и сердечки.
Пошла кормить мужа. Потом раскажу о впечатлениях

[XYPXU]

результаты:
1 сердечки -чудо, только я в половину добавила не растительное а сливочное (вспомнила что так делают в выпечке в азбуке вкуса) - со сливочным маслом вкуснее
2 булки с семечками отправились допекаться в мультю - семечки совсем сырые, может надо предварительно обжаривать не знаю, попробывала в первый раз
3- и собственно кулебяка -вкусно, но начинка не та (в следующий раз попробую жареную курицу, я отварила)
Вердикт мужа - тесто очень вкусное, но не такое, увидев моё растроенное лицо, клялся что тесто ему очень понравилось и обещал за выпечкой в магазин не бегать

[Левитан]

но не такое

Мне даже интересно стало. Татьяна, когда найдешь тот самый рецепт, напиши ссылку или рецептик сюда, пожалуйста. А можно сходить туда, где продают те вкусные булочки и спросить рецептик?

[XYPXU]

копилку. да, наверное, придется.
Ирина хотела отметить, после того как плюшки полежали тесто стало вкуснее, и булки после мульти тоже.
Огромное спасибо за рецепт теста - в мою

[Левитан]

Пожалуйста, Татьяна.
Желаю удачи на кухне и пусть те, для кого ты готовишь, любят тебя и ценят.

[Tanu_tt]

пусть те, для кого ты готовишь, любят тебя и ценят.

...какие слова замечательные! Прямо девизом на каждой кухне можно повесить!

[Левитан]

Тогда я желаю этого каждой женщине, которая вкладывает душу в домашний труд и старается для близких. Желаю благодарности и любви!

[XYPXU]

Ирина! Спасибо ВАМ за добрые слова.
Набралась смелости и спросила тесто в магазине, отправили к администратору, так как только он может решить этот вопрос, соответственное администратор послал. Единственное что сказала девушка продавщица - тесто обычное дрожжевое только добавляют больше яиц и молока. Думала если много яиц, то тесто поднимается плохо и не такое воздушное? Я не права?
В общем, доедим то, что наготовила из Вашего теста, (ну уж очень мне понравилось - вот я и напекла во всех вариантах) И буду подбирать дальше.
Спасибо

[Светка-конфетка]

Ирина, подскажите, пожалуйста: после того как хлебопечка замесила тесто, вы сразу с ним работаете? Сегодня первый раз замешивала тесто в Хлебопечке (раньше только хлеб пекла), все ингредиенты строго по рецепту вашего теста (++++++++!!!!), но потом еще немного подмешала муки и, наверное, нужно было еще ему постоять? А я увлекалась сборкой "оригинального макового пирога". Пирог получился замечательный - прекрасный рецепт и теста и самого пирога - но очень мало поднялся. У меня в хлебопечке есть режимы "тесто" и " пица" - делала на "тесто". Наверное, дрожжевое тесто еще должно доходить?
А пирог с этим тестом всем понравился! Спасибо за рецепт!

[Левитан]

Светлана, в ХП тесто проходит весь цикл программы для дрожжевого теста. То есть оно там расстаивается и поднимается. По времени вместе с замешиванием это примерно 1ч 25 минут.

[Наталья - новичок]

Ирина, делаю тесто. Взяла 2/3 от порции, а то целую мне много. Получилось жидковато Вроде все правильно рассчитала. К рукам сильно липнет, попробую, когда еще раз подойдет, добавить муки. А то на части его не поделишь, липкая масса очень. Муки брала по максимуму(800 грамм) и делила.

[Левитан]

Сразу после первого замеса перед первой расстойкой тесто жидковато, можно сказать "на грани", но в процессе расстойки мука разбухает и тесто становится упругим, но всё равно очень нежное http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 81#p171281 может взять в себя еще немного муки из присыпки на столе.
В общем, смысл в том, чтобы получилось как-бы полу-опара. Ты ведь знаешь, что есть способ расстойки теста с опарой и без, а здесь получается, что без опары, но немного муки тесто еще возьмет в процессе формирования заготовок (круглых булочек) на столе. Обычно эти булочки я еще оставляю подходить, только потом делаю пирожки, плюшки и т.д.
Можно сразу добавить муки больше, но я придерживаюсь рецепта.

[Наталья - новичок]

Спасибо, я думала обсчиталась, нет посмотрела все так посчитала. У меня тесто взяло очень много муки. Я и в тесто добавляла, и при раскатке на круги. Решилась на пирог таки с маком. Треть двухкилограммового пакета наверное уплюхала в тесто в общей сложности

[Mrs.Moon]

Плюшки.jpg

Спасибо за рецепт, плюшки с корицей получились замечательные! Вкус не самый "дрожжевой", но все смели в момент
На 700 грамм муки - 250 грамм масла и два маленьких, по 200 мл, пакетика молока, далее по списку... Тесто плотное, упругое, совсем не жидкое. И очень нежное!

[Левитан]

О! какие плюшки! суперские!
В аэрогриле?
Спасибо за плюшечки

[Mrs.Moon]

Пекла на конвекции в инверторной микроволновке Panasonic, 180 градусов, 20 мин.
С утра снова поставила тесто, по многочисленным просьбам

[Mrs.Moon]

Плюшка.jpg

Сегодня использовала остатки сливочного масла от вчерашней четырехсотграммовой пачки, добавила растительное, грамм примерно восемьдесят-сто. Тоже замечательно получилось!

[Mrs.Moon]

Всем плюшкам ПЛЮШКА.jpg

Из семисот грамм муки получается 12 плюшек размером с ладошку или восемь "слоников", а эти так поднялись, что получился пирог с корицей

[Левитан]

Всё, Ольга, я завтра тоже замешу тесто. Соблазнилась)))