Пирог с клюквой и цедрой апельсина

[Левитан]

IMG_4313.JPG

Тесто слоеное дрожжевое — 1 кг
Клюква — 350 г
Сахар коричневый (объем стакана 250 мл) — 1 стак.
Цедра апельсина — 1 шт
Чай черный (немного крепкой заварки для смазывания) — 50 мл

Подготовить все продукты.

IMG_4275.JPG

Форму застелить бумагой. Я раскрываю разъемную форму, застилаю дно бумагой, прищемляю ее бортиками, отрываю лишнее.

IMG_4276.JPG

1/4 часть теста раскатываю блином по размеру дна формы. Можно сделать небольшие бортики (будет вытекать клюквенный сок, бортики его остановят).

IMG_4277.JPG

Остальное тесто раскатать в пласт.

IMG_4278.JPG

2 столовые ложки сахарного песка отложить отдельно (он будет нужен для цедры), остальной сахар равномерно рассыпать на тесто, оставляя по краям 2 см.

IMG_4279.JPG

У меня была очень крупная клюква, я ее размельчила блендером. Мелкую клюкву можно оставить целиком. Блендер не мыть - он еще пригодится для цедры.

IMG_4281.JPG

Клюкву равномерно разложит на тесто. Я клюквенное пюре немножечко приляпывала ладошкой. Свернуть рулет.

IMG_4282.JPG

Под рулет подстелить тонкую разделочную доску (чтобы не повредить ножом столешницу). Разрезать рулет на бруски. Не нужно резать всё сразу - вытекает сок. Отрезать несколько кусков и положить их в форму. Потом дальше резать.

IMG_4283.JPG

Рулетики укладывать неплотно.

IMG_4284.JPG

Если клюкву размельчали в блендере, то таким же манером измельчить цедру апельсина. Или натереть цедру на терке, размешать ее с сахаром.

IMG_4286.JPG

А эти две фотографии я сделала раньше, когда пекла пирог в другой раз - цедру натерла на терке и подавила ее в ступке вместе с сахаром. Можно любой вариант - блендером или в ступке.

IMG_4064.JPG

IMG_4067.JPG

Рулетики немного расплющить. Смазать чаем.

IMG_4287.JPG

Сверху пирог посыпать цедрой с сахаром. Пусть она падает на рулетики сверху и немного между рулетиками.

IMG_4290.JPG

Выпекать при температуре 180 градусов. У меня в предварительно разогретой духовке это заняло 1 час. Пирог стоял на втором уровне из 5-ти (отсчет снизу), режим - верхний и нижний нагрев, но лучше, если есть возможность использовать режим для дрожжевого теста и пирогов с сочной начинкой, иногда он с паром или Гидро). Через 40 минут после того, как поставили пирог в духовку, нужно его проверить - этого времени может хватить.

IMG_4297.JPG

Готовый пирог немного остудить. Но недолго, лучше, пока он остыл не совсем, освободить его из формы.

IMG_4299.JPG

IMG_4302.JPG

Приятного чаепития!

IMG_4305.JPG

Вместо чая можно кофе

IMG_4311.JPG

Идея - клюквенный пирог Александра Селезнева (книга-журнал Пироги и выпечка)