Опадает "крыша"...

[v.v.vadim]

КОНСТАНТИН Попробуйте выпечь хлебушек по этому рецепту.Я пек пару раз и все отлично получилось,пек первый раз,очень переживал.Но рецепт оказался очень хороший.Так,что пробуйте,я уверен у вас все получится.




Тесто для хлеба вымешивал руками.ХП тогда у меня не было.
На фото видно,что второй раз хлебушек лучше поднялся.Дал подняться дольше.
http://www.multivarka.ru/forum/viewtopi ... 352&t=6065

[Рина05]

фото.

явно нарушены пропорции воды и муки, и очень похоже, что дрожжей много. А колобок был какой?

А сою или порошок из нее не могу купить в магазинах.

посмотрите соевая мука бывает в отделах для диабетиков или с диетическими продуктами. и сухое соевое молоко и соевая мука - это не одно и тоже.
Правильно здесь писали, что соевая мука работает как улучшитель только её нельзя класть много. пары ст. ложек вполне достаточно иначе можно получить не приятный привкус у хлеба и запах.
и последнее хлеб с добавками да еще и с добавлением цельнозерновой или ржаной муки может не иметь высокой корки, он может быть хорошо поднявшимся, пропеченным, но с ровной крышей - это вполне допустимо.

[К. Новиков]

Писал ответы и все пропало.
Плохой сайт, не сохраняет черновик.

Если такое будет продолжаться, больше не буду писать.

У меня ранне получалось - попробую прикрепить фото.

НРо сейчас другая задача - сделать его ноздеравым И НИЗКОКАЛОРИЙНЫМ.

За советы всем спасибо.

z.jpg

zz.jpg

zzz.jpg

[Рина05]

сделать его ноздеравым И НИЗКОКАЛОРИЙНЫМ.

самый простой вариант и самый безпроигрышный и без всяких улучшителей - это мука и отруби

[К. Новиков]

Тогда дайте рецепт.
Но муку предложите по низкоколлрийнее

[Рина05]

как ни странно, но из самой низкокалорйной муки хлеба не испечь, да и все сорта хлебопекарской муки ( высший, первый сорт цельнозерновая или ржаная, да любая в конце концов) не сильно отличаются по калорийности. А вот снизить калораж хлеба можно добавками.
я не могу написать именно рецепт, потому что все делаю "на глазок". поэтому только советы.
при замесе теста замените 1/4 - 1/3 часть муки отрубями. следите за "правильным" колобком - это главный залог успеха выпечки хлеба в ХП. Отруби снизят калорийность добавят баласт для лучшего пищеварения и улучшат вкус хлеба.
отруби продаются в аптеках и магазинах в разном виде и россыпью и в шариках, которые, кстати можно вообще вместо хлеба хрустеть, только не переусредствовать иначе получим вред, а не пользу.

[Musatkina]

У меня последние несколько раз по рецептам из книжки к хлебопечке прямо беда какая-то была - хлеб клеклый какой-то получался с впалой верхушкой, а резать начинаешь -мякиш вываливается. Я почитала на хлебопечку.ру, что надо следить за этим колобком, добавлять муки... сколько муки не сыпала, все равно к стенкам лип, я подумала - может она промешать его не может. Решила попробовать руками ей помочь.
В итоге сделала вывод, что просто мука была бедовая. Видимо влажная очень, и это не муки больше надо было, а воды меньше - вчера сделала меньше воды, и муки добавлять не надо было, сразу замесился как положено и от стенок отлипал. Ура!

[ОксанаМаг]

да, это все признаки переизбытка воды

[Andyvit]

А чисто ржаной пробовали печь? Есть рецепты на сайте, посмотрите, и для Хп и для мультиварки. В мульте получается очень нежная корочка. вХП - более твердая, правда потом, если хранит в ПЭт-пакете, она несколько размягчается.

[Степанова Марина]

ЯНА подскажите,сегодня пекла бородинский хлеб из готовой смеси,на третьей расстойке он практически готов был выпрыгнуть из хлебопечки,я испугалась такой активности и остановила программу,(русский пекарь,у меня оурссон 1000, спасибо вам за печечку),до конца оставалось 1ч.40м...я сразу включила выпечку на 1ч.(этого было мало,так как хлебушек был очень уж высокий),потом еще на час...в итоге крыша опала, но хлеб всеравно был выше чем ведерко,правда крыша не красивая...по поводу вкуса пока ничего не могу сказать...можно ли прерывать процесс,или надо было оставить как есть?Просто за день до этого я тоже выпекала из смеси фитнес хлеб,он тоже поднялся хорошо и был очень красивый,но в процессе выпекания крыша провалилась,как будто перестоял, я программу не прерывала а действовала по инструкции...Очень хочется понять, что не так делаю?

[Anfisa1976]

Марина, я не Яна, она меня поправит, если что - но по-моему для готовых смесей программа Русский пекарь не нужна, на ней тесто, содержащий разного рода добавки для подъема перестаивает - попробуйте печь такие хлеба на основном режиме. Ну и общая рекомендация по Орссону - для рецептов не предназначенных для этой конкретной печки надо серьезно уменьшать дрожжи.

[Степанова Марина]

Спаибо вам большое за советы.Я взяла на карандаш...