Су вид Steba SV 1

[natalia27]

Спасибо за ответ.Как проведу испытания,сразу отчитаюсь.Хочу начать с овощей,например на винегрет.

[Alexa]

Наталья, удачи! ПохвалИтесь обязательно, что получилось.

[Alexa]

Т.к. скороварочка у меня очень часто что-то готовит, то "су-видница" оказалась мне очень удобна для приготовления различных "долгоиграющих" блюд, которые занимают аппарат на несколько часов.

Топлёное молоко.

В промытую чашу наливаем молоко (можно сразу 3-х литровую банку).

Выставляем время 5 часов, температуру 85-90* (при необходимости время можно убавить-прибавить в зависимости от качества, жирности молока и от желаемой интенсивности цвета)

Закрываем крышку, "старт".

[Alexa]

Из топлёного молока, конечно же, будем делать вкусную ряженку

Ряженка.

Молоко топлёное комнатной температуры или тёплое заквашиваем, как обычно, "активией" или сметаной, выливаем в чашу.
Закрываем крышку.
Выставляем температуру 40*, время 7-8 часов.

Вот такая ряженка получилась.
(видно, что держит форму, не течёт)

[Alexa]

Вот ещё фото, где видно, какая густая ряженка.


Если ряженка так хорошо заквасилась, структура однородная, густая, то смело делаем вывод, что прибор хорошо держит температуру, не перегревает.

[retroman]

Во-первых, просто не могла пройти мимо такой чудо-новинки

Во-вторых, Штеба у меня почти всё время в работе.

Ну и ещё. У су-вид большая вместительная чаша прямоугольной формы, которая очень удобна для упакованных продуктов.

Спасибо за ответ Александра!
Ну а если не брать во внимание житейско-бытовые доводы приведенные Вами выше. Если опираться на чисто технико-технологические аспекты то как Вы думаете все-таки справится в полном объеме Штеба ДД1 с технологией Су-Вид?

температуры от 40 до 99 градусов.

В Штебее ДД1 нет такого диапазона температур но есть 30-80 и как видно из приведенной на 2 страницы таблицы его хватает для всех видов продуктов даже для овощей (80-85)
И еще жаль что у Вас нет медленноварки. Тогда тоже лучше бы Вас никто не сказал намного ли отличается вкус еды приготовленной в МДВ и в Штебе ДД1 например на томлении. Я в ветке МДВ задавал девочкам вопрос но они в один голос говорят что в МВ добиться эффекта МДВ не получилось. Но у них и ни у кого нет Штебы.

Спасибо за ответ.Как проведу испытания,сразу отчитаюсь.Хочу начать с овощей,например на винегрет.

Буду очень ждать отчет.

очень вкусное получается, как в медленноварке)

А какая у Вас медленноварка? Просто в Ваших данных ничего не указано

о Су-Вид. Мне по первости вкус не привычный был. А теперь я в нем часто готовлю.Очень удобно , Полезно, а еще и вкусно)

Аналогичный вопрос какая у Вас Сувидница? Или Вы делаете в Штеба ДД1 ?

[Alexa]

какая у Вас Сувидница?

по-моему, у Маши аппарат су-вид (ну и + СВ Штеба):

теперь я в нем часто готовлю

это про су-вид Маша пишет

А вот есть ли у неё отдельно медленноварка, не знаю, сама ответит

У меня "чисто медленноварки" нет, Вы правильно заметили.

они в один голос говорят что в МВ добиться эффекта МДВ не получилось

тогда есть опасение, что в СВ добиться эффекта су-вид не получится

Вообще, режим томления в Штебе понравился. Некоторые пугаются продолжительности приготовления (как и по технологии су-вид, кстати), но тут вопрос правильной организации времени. Такие блюда просто планируются заранее. А быстрые - в скороварке, вот и всё.
На томлении (читай - режим медленноварки) получаются очень нежные, растомлённые, ароматные блюда. Предполагаю, что такие получаются и в "чисто медленноварках".
Ну вот, Сергей, растревожили душу "больной на технику" дамы . Теперь буду страдать, "как жить без медленноварки?"

[Alexa]

справится в полном объеме Штеба ДД1 с технологией Су-Вид?

Сергей, думаю, вполне получится, попробовать стОит. Но полностью выдержанная технология су-вид подразумевает вакуумирование продуктов перед приготовлением. Так что желательно тогда упаковщик приобрести.

[Alexa]

Баранина су-вид.

Всё очень просто. Кусок баранины посолила-поперчила, уложила в пакет, упаковала вакууматором.


Уложила на специальную подставку в чаше "су-видницы".


Залила тёплой водой. Закрыла крышку.

Установила температуру 65*, время - 300 минут (5 часов).

[Alexa]

Вот что получилось




Мясо ооочень нежное! Едоки чуть "пальцы не пооткусывали"

[PalmP]

Саша, вкуснота-то какая! Мяско такое нежное... Отличная технология, умница-Штеба, а хозяйка ее - молодчина!

[Alexa]

Тамарочка, спасибо большое! Аппарат понравился (хотя сначала были небольшие сомнения, так уж ли нужен он мне )

[retroman]

Ну вот, Сергей, растревожили душу "больной на технику" дамы . Теперь буду страдать, "как жить без медленноварки?"

Примите мои искренние извинения. Но если Вы все таки купите МДВ и она принесет Вам только радостные эмоции от использования то я тоже тогда буду счастлив оттого что моя капля в этом есть.

Сергей, думаю, вполне получится, попробовать стОит. Но полностью выдержанная технология су-вид подразумевает вакуумирование продуктов перед приготовлением. Так что желательно тогда упаковщик приобрести.

Про вакуматор это понятно. А чтобы попробовать нужно купить Штебу за пять с лишним рубликов. А если не получится. Будет жаль денег. Я не "больной на технику" ( кухонную) человек и не хотел обзаводится несколькими электрокастрюлями (да и размещать их где то надо) Моя цель купить такую МВ которая бы была универсальной и как МДВ и Сувмдница. Если бы месяца два назад я не купил бы МВ Лентел я бы купил Штебу и не парился и эксперементировал бы на ней. Но в то время я еще не знал про такую замечательную мультиварку как Штеба к СОЖАЛЕНИЮ.

Да, у меня есть медленноварка на 3,5 литра Сибриз. Я ее с украины заказывала.
Молочко в су-вид Штеба получился так же , как и в медленноварке.
Саша, правильно сказала, попробовать в Скороварке Штеба вы можете, но вам нужен вакуум,тк это предполагает технология су-вид.
А су-вид аппарат у меня Штеба!!

А вы никогда не пробовали одно и тоже блюдо приготовить и в МДВ и в Штебе ДД1 ? Чтобы можно было сравнить вкус.

[Alexa]

моя капля в этом есть.

Спасибо, Сергей

Будет жаль денег

Практически уверена, что, купив Штебочку, Вы ни разу не пожалеете. Она будет Вам и отличной скороваркой, и йогуртницей, и электросковородой, и духовкой, и медленноваркой, и, если надо, "сувидницей". И смотрится очень стильно.

пять с лишним рубликов

Для прибора такого качества и функционала это отличная цена, тем более, что такая цена далеко не во всех магазинах (в некоторых акции), а так она и за 9, и за 12 тыс продаётся.

[igorechek]

Блин, вот начитаешься вас и приходится покупать опять новый прибор жене. Хорошо хоть и она не жалеет для меня мужской инструмент.
На кухне уже места нет, а ни от чего не хочу отказываться, все кухонные приборы работают- каждый по своей линии.
Придется сейчас шастать по и-магазинам для заказа вакуумного упаковщика. Вот куплю сначала вакуумизатор и испытаю на скороварке Штеба... Да, черт возьми, чую-чую - все-равно придется су-вид покупать.

[retroman]

Вот куплю сначала вакуумизатор и испытаю на скороварке Штеба...

У меня к Вам большая просьба отпишитесь о результатах испытаний. Пожалуйста.

[Alexa]

вот начитаешься вас и приходится покупать опять новый прибор жене

ну уж извиняйте!

[igorechek]

А как-же. Я не голливудский герой-одиночка, который запросто крушит всех и вся.
Штебу и СВ и остальное еще изучать и изучать. Здесь много чего интересного. И если мне кто говорит, что он знает про технику всё или способы приготовления всё - то это явное зазнайство или дурость. Поэтому надо читать-читать и читать, готовить-готовить и готовить , советоваться-...

[igorechek]

Вот куплю сначала вакуумизатор и испытаю на скороварке Штеба...

У меня к Вам большая просьба отпишитесь о результатах испытаний. Пожалуйста.

Обязательно. Как подберу подходящую модель , пока пришлют ...

[Alexa]

надо читать-читать и читать, готовить-готовить и готовить , советоваться-...

правильно дедушка Ленин завещал: "учиться-учиться-учиться!"

[retroman]

Да, у меня есть медленноварка на 3,5 литра Сибриз. Я ее с украины заказывала.
Молочко в су-вид Штеба получился так же , как и в медленноварке.
Саша, правильно сказала, попробовать в Скороварке Штеба вы можете, но вам нужен вакуум,тк это предполагает технология су-вид.
А су-вид аппарат у меня Штеба!!

А вы никогда не пробовали одно и тоже блюдо приготовить и в МДВ и в Штебе ДД1 ? Чтобы можно было сравнить вкус.

[Alexa]

Томлёная курица в яблочном соусе.

Курицу (свежая охлаждённая) помыла, обсушила, уложила в чашу "сувидницы". Посыпала приправами для курицы, солью, перцем. Закрыла сверху слоем антоновки, порезанной дольками.


Закрыла крышку, включила аппарат на 4 часа 85* (можно 90).

Получилась очень нежная курица, мясо очень мягкое. Аромат!!

[Alexa]

На гарнир сделала рис.
Из того, в чём томилась курица, сделала соус: растомлёные яблоки с соком от курицы пюрировала блендером, получилась вкуснейшая однородная масса с запахом яблок, курицы и приправ, островато-кисловатого вкуса, очень гармонирует с рисом и мясом.
Подаём курицу с гарниром, поливаем соусом (на той тарелке, что на фото, без соуса), украшаем томлёными яблочками.

[Ladybird*]

Александра, подскажите пожалуйста в начале темы читала что к прибору прилагаются вакуумные банки, а как Вы их используете, для чего они? Очень интересный прибор и блюда очень аппетитные получаются. Так же не очень понятно как овощи по этой технологии в вакууме получаются.

[igorechek]

Я про себя скажу. У меня вакууматор как раз для банок. В них можно хранить любые продукты. Сохраняют однозначно дольше продукты и лучше промариновывается продукт ( поры расширяются - проникает маринад ).
Хранится хорошо ,например, нарезанный на ломтерезке сыр, фарш, ветчина, зелень ... Да мало ли чего. Очень удобно. Но он только у меня ДЛЯ ХРАНЕНИЯ И МАРИНОВАНИЯ.
Но в моем нельзя вакуумировать в пакетах. Поэтому надо брать такой( Профи Кук) или Штебу ДЛЯ вакуумирования и последующего ПРИГОТОВЛЕНИЯ продукта.

[Ladybird*]

Игорь, спасибо за пояснения, но я имела в виду то что прилагается в комплекте к вакууматору.

к аппарату прилагаются две баночки, которые могут герметично закрываться (вернее, в них создаётся вакуум)

[Alexa]

вакуумные банки

Игорь правильно ответил: во-первых, можно хранить продукты, которые мы держим в холодильнике в контейнерах (свежая зелень, охлаждённый фарш и т.д. и т.п., что угодно). Продукт сохранится дольше и лучше. Конечно, что-то объёмное в такие баночки не уложишь, но какие-то небольшие порции удобно хранить.
Во-вторых, действительно можно использовать для маринования, действует по принципу маринатора, только без вращения. В маринаторе тот же принцип - создание вакуума для раскрытия пор продукта и лучшего проникновения маринада в мясо, рыбу. Процесс маринования идёт значительно быстрее.

[Alexa]

как овощи по этой технологии в вакууме получаются

в самое ближайшее время испробую и покажу, пока с мясом-курицей "балуюсь"

[Ladybird*]

Александра спасибо. Жду посмотреть. Я то думала что раз банки прилагаются то они тоже должны быть задействованы в процессе, а они получается только для предварительного приготовления.

[Alexa]

для непосредственно приготовления в аппарате по технологии су-вид используются специальные пакеты, которые вакуумируются и запаиваются упаковщиком, а баночки для маринования и хранения - приятный и полезный бонус к вакууматору.